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新版酱腌泡菜与脱水菜配方 by 谭兴和主编, Tan Xinghe zhu bian, Tan Xinghe ... [deng] bian, 谭兴和主编, 谭兴和 is a book available to read on EtoBox.

What is 新版酱腌泡菜与脱水菜配方 about?

1 (p1): 第一章 酱腌泡菜加工总论 1 (p1-2): 第一节 酱腌泡菜的种类与历史 1 (p1-3): 一、酱腌泡菜的特点和分类 2 (p1-4): 二、酱腌泡菜生产的历史 4 (p1-5): 第二节 酱腌泡菜加工的原料 4 (p1-6): 一、用于酱腌泡菜加工的蔬菜种类 7 (p1-7): 二、蔬菜的主要化学成分及加工特性 13 (p1-8): 三、酱腌泡菜加工对原料的要求 15 (p1-9): 四、酱腌泡菜加工常用辅料 18 (p1-10): 五、酱腌菜加工的用水要求 18 (p1-11): 第三节 酱腌泡菜加工的基本原理和方法 18 (p1-12): 一、酱腌泡菜加工的基本原理 33 (p1-13): 二、酱腌泡菜的加工方法 49 (p1-14): 第四节 酱腌泡菜生产的卫生管理 49 (p1-15): 一、酱腌泡菜制品的污染来源 51 (p1-16): 二、酱腌泡菜生产的卫生管理 54 (p1-17): 三、酱腌泡菜的安全性分析与安全保证措施 56 (p1-18): 第五节 酱腌菜卫生标准 58 (p2): 第二章 酱菜加工实例 58 (p2-2): 一、酱菜瓜(不剖瓣) 59 (p2-3): 二、酱萝卜头 60 (p2-4): 三、酱萝卜 61 (p2-5): 四、萝卜黄瓜香丝丁 62 (p2-6): 五、六味萝卜 63 (p2-7): 六、酱萝卜丁 63 (p2-8): 七、酱萝卜条 64 (p2-9): 八、酱长白萝卜 65 (p2-10): 九、桂圆萝卜头 66 (p2-11): 十、桂花芝麻辣萝卜(北京辣菜) 66 (p2-12): 十一、哈尔滨辣菜 67 (p2-13): 十二、苏州卫生萝卜 68 (p2-14): 十三、扬州萝卜头 69 (p2-15): 十四、浙江兰花萝卜 70 (p2-16): 十五、五香糟油萝卜 71 (p2-17): 十六、佛手酱萝卜 72 (p2-18): 十七、浙江人参萝卜 72 (p2-19): 十八、酱白菜 73 (p2-20): 十九、酱油白菜丝 74 (p2-21): 二十、酱白菜(北京) 75 (p2-22): 二十二、甜酸辣白菜(四川) 75 (p2-23): 二十一、酱包心菜 76 (p2-24): 二十三、果料酱菜 77 (p2-25): 二十四、酱芥菜 78 (p2-26): 二十五、酱头芥 78 (p2-27): 二十六、酱连皮莴笋 79 (p2-28): 二十七、玫瑰大头菜(一) 80 (p2-29): 二十八、玫瑰大头菜(二) 81 (p2-30): 二十九、浙江五香甘蓝菜 82 (p2-31): 三十、浙江紫香芥 83 (p2-32): 三十一、浙江龙须菜 83 (p2-33): 三十二、云南大头菜 84 (p2-34): 三十三、毕节大头菜 85 (p2-35): 三十四、

Author

谭兴和主编, Tan Xinghe zhu bian, Tan Xinghe ... [deng] bian, 谭兴和主编, 谭兴和

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787501938667