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法餐制作大全 Fa can zhi zuo da quan by (日)川上文代著;马金娥译, (日) 川上文代, 川上文代 (女) is a book available to read on EtoBox.

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2 (p1): 第1章 法式西餐的基础知识 2 (p1-1): 拥有多种面貌的法式西餐 4 (p1-2): 烹饪过程中使用的基本用具 8 (p1-3): 烹饪过程中所需的基本调味料 12 (p1-4): 法式西餐的基础汤汁 14 (p1-5): 法式西餐的基本沙司烹饪法 18 (p1-6): 简单方便的配菜做法 24 (p2): 第2章 前菜 24 (p2-1): 法式西餐的历史(~18世纪) 25 (p2-2): 法式扇贝蔬菜冻 28 (p2-3): 法式蘑菇冻 30 (p2-3-1): 制作法式西餐的技巧和重点1 基础汤——小牛汁 31 (p2-4): 尼斯风味沙拉 34 (p2-4-1): 制作法式西餐的技巧和重点2 充分了解沙拉中必不可少的带叶蔬菜 35 (p2-5): 番茄浓汁西班牙红椒慕斯 38 (p2-5-1): 制作法式西餐的技巧和重点3 赏心悦目的食物!简单的菜肴装饰技巧 39 (p2-6): 浇上热调味汁的兵豆沙拉 42 (p2-6-1): 制作法式西餐的技巧和重点4 充分发挥菌类食材特有的香味 43 (p2-7): 猪肉酱搭配蔬菜和烤面包 46 (p2-7-1): 制作法式西餐的技巧和重点5 记住以下几点您就可以放心地处理蔬菜了 47 (p2-8): 熏鲑鱼慕斯搭配棒形蔬菜沙拉 50 (p2-8-1): 制作法式西餐的技巧和重点6 调味的天才!芳香四溢的调味香草 51 (p2-9): 生牡蛎冻配酸奶油沙司 54 (p2-9-1): 制作法式西餐的技巧和重点7 让海鲜更美味!处理海鲜类的方法 55 (p2-10): 鸡肝慕斯 58 (p2-10-1): 制作法式西餐的技巧和重点8 勃艮第、罗讷-阿尔卑斯地区的特色 59 (p2-11): 甜菜胡萝卜块根芹沙拉 62 (p2-11-1): 制作法式西餐的技巧和重点9 法国葡萄酒 63 (p2-12): 希腊风味腌蔬菜 66 (p2-12-1): 制作法式西餐的技巧和重点10 法式西餐的烹饪方法 煮篇 67 (p2-13): 绿鳍鱼配热柑橘沙司 70 (p2-13-1): 制作法式西餐的技巧和重点11 被称为“汤的原点”的清汤 71 (p2-14): 巴斯克风味炒鸡蛋 74 (p2-14-1): 制作法式西餐的技巧和重点12 法国西南部的特色 75 (p2-15): 可丽饼 78 (p2-15-1): 制作法式西餐的技巧和重点13 布列塔尼地区的特色 79 (p2-16): 法式菠菜海鲜咸派 82 (p2-16-1): 制作法式西餐的技巧和重点14 阿尔萨斯-洛林地区的特色 83 (p2-17): 奶酪牡蛎蛋奶酥配味美思酒沙司 86 (p2-17-1): 制作法式西餐的技巧和重点15 制作沙司和调浓度时经常用到的奶酪面糊 87 (p2-18): 烙番茄塞肉 90 (p2-18-1): 制作法式

Author

(日)川上文代著;马金娥译, (日) 川上文代, 川上文代 (女)

Publisher

北京:中国民族摄影艺术出版社

Published

2016

Language

ZH

ISBN

9787512207516