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酶在食品工业中的应用 by 郭勇,郑穗平编著, 郭勇, 郑穗平编著, 郭勇, 郑穗平, 郭勇, (食品工业) is a book available to read on EtoBox.

What is 酶在食品工业中的应用 about?

1 (p1): 第一章 酶的基本知识 1 (p1-1): 第一节 酶的催化特性 2 (p1-1-1): 一、酶的催化效率高 2 (p1-1-2): 二、酶的催化专一性强 3 (p1-1-3): 三、酶的作用条件温和 4 (p1-2): 第二节 影响酶催化作用的主要因素 4 (p1-2-1): 一、底物浓度的影响 4 (p1-2-2): 二、酶浓度的影响 5 (p1-2-3): 三、温度的影响 5 (p1-2-4): 四、pH值的影响 6 (p1-2-5): 五、抑制剂的影响 7 (p1-2-6): 六、激活剂的影响 7 (p1-3): 第三节 酶的分类与命名 9 (p1-4): 第四节 酶的活力测定 9 (p1-4-1): 一、酶活力的测定方法 11 (p1-4-2): 二、酶活力单位 12 (p1-5): 第五节 酶的固定化 12 (p1-5-1): 一、固定化酶的制备 15 (p1-5-2): 二、固定化酶的性质 16 (p1-5-3): 三、固定化酶的活力测定 19 (p1-5-4): 四、固定化酶在食品工业中的应用 22 (p2): 第二章 酶在食品保鲜方面的应用 23 (p2-1): 第一节 葡萄糖氧化酶在食品保鲜方面的应用 23 (p2-1-1): 一、葡萄糖氧化酶的基本性质 24 (p2-1-2): 二、葡萄糖氧化酶的活力测定 26 (p2-1-3): 三、葡萄糖氧化酶的应用 28 (p2-2): 第二节 溶菌酶在食品保鲜方面的应用 28 (p2-2-1): 一、溶菌酶的基本性质 29 (p2-2-2): 二、溶菌酶的活力测定 29 (p2-2-3): 三、溶菌酶的应用 32 (p3): 第三章 酶在淀粉类食品生产中的应用 32 (p3-1): 第一节 淀粉类食品的生产用酶 32 (p3-1-1): 一、α-淀粉酶 38 (p3-1-2): 二、糖化酶 42 (p3-1-3): 三、β-淀粉酶 43 (p3-1-4): 四、支链淀粉酶 45 (p3-1-5): 五、葡萄糖异构酶 49 (p3-1-6): 六、环状糊精葡萄糖基转移酶 52 (p3-2): 第二节 酶在淀粉类食品生产中的应用 53 (p3-2-1): 一、葡萄糖的生产 55 (p3-2-2): 二、果葡糖浆的生产 57 (p3-2-3): 三、饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖和麦芽糖醇的生产 59 (p3-2-4): 四、糊精和麦芽糊精的生产 60 (p3-2-5): 五、环状糊精的生产 62 (p4): 第四章 酶在蛋白类食品生产中的应用 62 (p4-1): 第一节 蛋白类食品生产用酶 62 (p4-1-1): 一、蛋白酶 67 (p4-1-2): 二、乳糖酶 69 (p4-2): 第二节 酶在蛋白类食品生产中的应用 69 (p4-2-1): 一、蛋白质水解物的生产 70 (p4-2-

Author

郭勇,郑穗平编著, 郭勇, 郑穗平编著, 郭勇, 郑穗平, 郭勇, (食品工业)

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

1996

Language

ZH

ISBN

9787501919482