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酶技术及其在油脂工业中的应用 于殿宇编著 by 于殿宇编著 is a book available to read on EtoBox.

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1 (p1): 第一章 概论 1 (p1-1): 第一节 酶的概况 3 (p1-2): 第二节 酶的分类与命名 5 (p1-2-1): 一、蛋白类酶的分类与命名 6 (p1-2-2): 二、核酸类酶的分类和命名 10 (p2): 第二章 酶反应动力学 10 (p2-1): 第一节 底物浓度对酶催化反应速率的影响 10 (p2-1-1): 一、米氏方程的推导 12 (p2-1-2): 二、关于米氏方程的讨论 17 (p2-1-3): 三、双底物反应 19 (p2-2): 第二节 酶抑制动力学 20 (p2-2-1): 一、抑制剂的类型 21 (p2-2-2): 二、可逆抑制动力学 24 (p2-2-3): 三、不可逆抑制动力学 24 (p2-3): 第三节 pH对酶催化反应速率的影响 24 (p2-3-1): 一、酶促反应的最适pH 25 (p2-3-2): 二、pH对酶稳定性影响 27 (p2-3-3): 三、pH对酶催化反应速率的影响 30 (p2-4): 第四节 温度对酶催化反应速率的影响 30 (p2-4-1): 一、酶促反应的最适温度 30 (p2-4-2): 二、酶的热稳定性 32 (p2-4-3): 三、温度对酶反应速率的影响 34 (p3): 第三章 酶的作用原理 34 (p3-1): 第一节 酶的活性部位的本质 34 (p3-1-1): 一、活性部位中的催化部位 37 (p3-1-2): 二、活性部位中的结合部位 38 (p3-1-3): 三、活性亚部位及活性部位的大小 40 (p3-2): 第二节 酶作用的专一性机制 40 (p3-2-1): 一、锁钥配合学说 40 (p3-2-2): 二、诱导契合学说 41 (p3-3): 第三节 酶反应的催化机制 41 (p3-3-1): 一、邻近和定向效应 43 (p3-3-2): 二、广义酸碱催化 44 (p3-3-3): 三、亲核催化与亲电催化 45 (p3-3-4): 四、底物的形变扭曲导致催化 45 (p3-3-5): 五、金属离子的催化 45 (p3-3-6): 六、多元催化与协同效应 45 (p3-3-7): 七、微环境的影响 47 (p4): 第四章 酶的发酵生产 47 (p4-1): 第一节 酶发酵生产常用微生物 47 (p4-1-1): 一、产酶细胞的基本条件 47 (p4-1-2): 二、产酶常用的微生物 50 (p4-2): 第二节 酶发酵工艺条件及控制 50 (p4-2-1): 一、一般发酵产酶 58 (p4-2-2): 二、固定化微生物细胞发酵产酶 61 (p4-2-3): 三、固定化微生物原生质体发酵产酶 62 (p4-3): 第三节 植物细胞培养产酶 62 (p4-3-1): 一、植物细胞的特性 63 (p4-3-2): 二、植物细胞培养的特点 64 (p4-3-3):

Author

于殿宇编著

Publisher

北京:科学出版社

Published

2013

Language

ZH

ISBN

9787030379382