Can I read Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Навчальний посібник on EtoBox?

Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Навчальний посібник by Капліна Т.В. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Навчальний посібник about?

Зміст......Page 1 Передмова......Page 4 1.1.Формування та особливості полтавської кухні......Page 6 1.2.Традиційні страви полтавської кухні......Page 13 1.3. Історико-етнографічні джерела про полтавську кухню......Page 23 2.1. Якість продукції харчування......Page 46 2.2. Механічне кулінарне обробляння м'яса та м’ясопродуктів......Page 51 2.3. Механічне кулінарне обробляння риби та морепродуктів......Page 72 2.4. Механічне кулінарне обробляння овочів......Page 87 3.Теплове кулінарне обробляння продуктів......Page 94 3.1. Процеси, що відбуваються при тепловому оброблянні м'яса......Page 97 3.2. Процеси, що відбуваються при тепловому оброблянні риби і рибопродуктів......Page 101 3.3. Зміни продуктів рослинного походження, що відбуваються при тепловому оброблянні......Page 103 4.Декорування страв......Page 113 5.Фірмові страви. Особливості розробляння і затвердження.......Page 118 5.1.Перші страви (супи)......Page 120 5.2.Холодні страви та закуски......Page 136 5.3.Другі страви......Page 158 5.4.Страви та вироби з борошна......Page 211 5.5.Солодкі страви та напої......Page 254 Додаток 1......Page 260 Додаток 2......Page 273 Додаток 3......Page 275 Використана література......Page 2

Who reads Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Навчальний посібник?

Author

Капліна Т.В.

Publisher

Tovarystvo z obmezhenoiu vidpovidalnistiu "TsENTR YChBOVOYi LITERATYRY"

Published

2008

Language

UK

ISBN

9789663647432

Category

nonfiction

Subjects

Technology, Food Manufacturing, Stem