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餐饮服务实训教程 by 吴呤颗主编, 吴呤颗主编, 吴呤颗 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐饮服务实训教程 about?

1 (p1): 第一单元 餐饮概述 1 (p2): 模块一 认识餐饮部 1 (p3): 一、餐饮部是饭店的重要部门 1 (p4): 二、餐饮服务直接影响饭店声誉 2 (p5): 三、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 2 (p6): 练习题 2 (p7): 模块二 餐饮部产品的产销特点 2 (p8): 一、理解餐饮产品的生产特点 3 (p9): 二、理解餐饮产品的销售特点 3 (p10): 三、理解餐饮产品的服务特点 4 (p11): 练习题 4 (p12): 模块三 餐饮部的组织结构与管理职能 4 (p13): 一、了解大、中、小型饭店餐饮部的组织结构 6 (p14): 二、了解餐饮部各部门的管理职能 7 (p15): 练习题 7 (p16): 案例分析 8 (p17): 综合应用 9 (p18): 单元回顾 9 (p19): 学习评价 10 (p20): 第二单元 餐饮服务人员的素质要求 10 (p21): 模块一 服务姿态 10 (p22): 一、理解服务姿态的重要性 10 (p23): 二、练习站姿 12 (p24): 三、练习坐姿 14 (p25): 四、练习走姿 15 (p26): 五、练习微笑 16 (p27): 六、练习使用恰当的手势 18 (p28): 模块二 服务语言 18 (p29): 一、理解服务语言的重要性 19 (p30): 二、练习问候 19 (p31): 三、练习使用恰当的称呼 20 (p32): 四、练习电话用语 21 (p33): 模块三 仪表仪容 21 (p34): 一、理解仪表仪容的重要性 21 (p35): 二、女服务员的仪表要求 23 (p36): 三、男服务员的仪表要求 26 (p37): 练习题 26 (p38): 案例分析 27 (p39): 综合应用 27 (p40): 单元回顾 28 (p41): 学习评价 29 (p42): 第三单元 餐饮服务的基本技能 29 (p43): 模块一 托盘技能 29 (p44): 一、了解托盘的种类和用途 30 (p45): 二、掌握托盘的要领 30 (p46): 三、练习轻托 31 (p47): 四、练习重托 32 (p48): 五、练习轻托行走 33 (p49): 六、练习重托行走 33 (p50): 七、练习托盘蹲下——托盘拾物 34 (p51): 八、练习托盘向后转——托盘绕障碍物行走 34 (p52): 模块二 斟酒技能 34 (p53): 一、掌握斟酒的要领 35 (p54): 二、掌握斟酒的顺序和时机 36 (p55): 三、掌握斟酒量 36 (p56): 四、徒手斟酒服务的程序与标准 37 (p57): 五、练习托盘斟酒 38 (p58): 模块三 餐巾折花技能 38 (p59): 一、掌握餐巾花的种类和应用 40 (p60): 二、掌握餐巾花的折叠技法 4

Author

吴呤颗主编, 吴呤颗主编, 吴呤颗

Publisher

北京:科学出版社

Published

2007

Language

ZH

ISBN

9787030196446