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啤酒酿造 by 康明官 唐是雯编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 啤酒酿造 about?

目 录 1 总论 1 一、啤酒的定义 1 二世界啤酒业的概况 1 三、我国的啤酒工业 2 四、啤酒类型 4 五、啤酒的营养价值和饮用方法 5 六、啤酒生产总的工艺过程 6 第一章啤酒的原辅料和生产用水 8 第一节啤酒的原辅料 8 一、主要原料——大麦 8 二、辅料 13 三、酒花 16 第二节啤酒生产用水 17 一、啤酒酿造用水水质要求及水质 19 与酿造的关系 19 二、酿造用水的处理及杀菌 23 三、啤酒非酿造用的生产用水 34 第二章麦芽制备 38 第一节大麦清选 38 一、粗选 39 二、精选 39 三、分级 39 第二节浸麦 40 一、浸麦的目的 40 二、浸麦的设备 40 三、与浸麦有关的因素 41 四、浸麦方法与操作 43 五、浸渍大麦的质量 44 六、水、空气消耗定额及浸麦总损失 46 第三节大麦发芽 47 一、大麦发芽的生理生化变化 47 二、发芽条件控制与发芽周期 48 三、发芽方法与操作 50 四、绿麦芽的质量要求及其控制 54 第四节麦芽干燥、除根、贮存 57 一、麦芽干燥 57 二、麦芽除根 61 三、麦芽贮存 62 第五节麦芽的质量 62 一、麦芽质量检查方法 62 二、麦芽质量标准 68 第六节制麦原料损失及能源消耗定额 69 一、制麦损失及其降低措施 69 二、制麦能源消耗定额 72 第七节特种麦芽 72 一、着色麦芽 73 二、非着色麦芽 74 第三章麦汁制造 75 第一节麦芽及辅料粉碎 75 一、麦芽粉碎 75 二、辅料粉碎 80 第二节麦汁制备过程及其设备 81 一、麦汁制备过程 81 二、制麦汁的设备 82 第三节糖化 96 一、糖化过程中的物质变化及其条件 96 二、糖化方法 107 第四节麦汁过滤 116 一、过滤槽法 116 二、压滤机法 120 三、快速过滤槽 121 第五节麦汁煮沸与添加酒花 121 一、麦汁煮沸与添加酒花的作用及技术条件 121 二、麦汁煮沸方法及其操作 124 三、酒花加量及添加法 125 四、粉碎酒花糟及热凝固物的分离 128 第六节麦汁冷却及去除冷凝固物 129 一、麦汁冷却 129 二、冷凝固物的除去 130 第四章啤酒酵母及其培养 131 第一节啤酒酵母的概况 131 一、啤酒酵母的形态、构造 131 二、啤酒酵母体内的酶类 132 三、啤酒酵母的种类 133 第二节啤酒酵母的分离培养、质量鉴定、 136 菌种保藏 136 一、啤酒酵母的分离培养 136 二、啤酒酵母质量的检查 137 三、菌种保藏 138 第三节啤酒酵母的扩大培养 139 一、传统的扩大培养过程 141 二、酵母的简易扩大培养过程 141 三、新建小厂的啤酒酵母培养 144 四、酵母的回收和洗涤 145 第四节酵母菌实验法 146 第五章发酵 151 第一节发酵室及发酵设备 151 一、主发酵室与发酵设备

Author

康明官 唐是雯编著

Publisher

轻工业出版社

Published

1990

Language

ZH

ISBN

9787501908011