Can I read 中式面点制作 on EtoBox?

中式面点制作 by 樊建国主编, 樊建国主编, 樊建国 is a book available to read on EtoBox.

What is 中式面点制作 about?

1 (p1): 第一章 中式面点制作基本功训练 1 (p2): 第一节 中式面点制作基本功的重要性 2 (p3): 第二节 中式面点基本操作技能 13 (p4): 第三节 中式面点制作技能标准化训练 14 (p5): 思考题 15 (p6): 第二章 煮制、蒸制面点的操作技能 15 (p7): 第一节 煮制面点的操作及实例 35 (p8): 第二节 蒸制面点的操作及实例 54 (p9): 思考题 55 (p10): 第三章 煎制、炸制面点的操作技能 55 (p11): 第一节 煎制面点的操作及实例 63 (p12): 第二节 炸制面点的操作及实例 78 (p13): 思考题 79 (p14): 第四章 烙制、烤制和炒制面点的操作技能 79 (p15): 第一节 烙制面点的操作及实例 91 (p16): 第二节 烤制面点的操作及实例 102 (p17): 第三节 炒制面点的操作及实例 110 (p18): 思考题 111 (p19): 第五章 宴席面点设计及制作 111 (p20): 第一节 宴席面点设计知识 112 (p21): 第二节 宴席面点装饰技艺 116 (p22): 第三节 宴席面点配备举例 119 (p23): 思考题 120 (p24): 第六章 西式面点 120 (p25): 第一节 西式面点简介 121 (p26): 第二节 气鼓类、挞类和排类西式面点实例 127 (p27): 第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例 133 (p28): 第四节 曲奇 136 (p29): 思考题 137 (p30): 第七章 各地风味流派面点 137 (p31): 第一节 京式面点 143 (p32): 第二节 苏式面点 150 (p33): 第三节 广式面点 157 (p34): 第四节 地方风味面点 163 (p35): 思考题 164 (p36): 附录1 饺子宴部分品种举例 164 (p37): 1.清宫芙蓉 164 (p38): 2.五子登科 164 (p39): 3.百花迎宾 165 (p40): 4.马蹄蒸饺 165 (p41): 5.贵妃喜 165 (p42): 6.恭喜发财 166 (p43): 7.八宝拜寿 166 (p44): 8.佛手蒸饺 166 (p45): 9.龙宫探宝 167 (p46): 10.太后火锅 168 (p47): 附录2 馅心制作举例 168 (p48): 一、咸馅制作举例 168 (p49): 1.白菜香干馅 168 (p50): 2.萝卜丝馅 168 (p51): 3.鲜肉馅 168 (p52): 4.三鲜馅 168 (p53): 5.虾饺馅 169 (p54): 6.百花馅 169 (p55): 7.鱼胶馅 169 (p56): 8.鸡肉馅 169 (p57): 9.菜肉馅 170 (p58): 10

Author

樊建国主编, 樊建国主编, 樊建国

Publisher

北京:高等教育出版社

Published

2002

Language

ZH

ISBN

9787040116496