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中式面点制作 by 刘耀华,林小岗主编, 刘耀华, 林小岗主编, 刘耀华, 林小岗 is a book available to read on EtoBox.

What is 中式面点制作 about?

1 (p1): 第1章 中式面点制作基本功训练 1 (p1-1): 学习目标 2 (p1-2): 1.1 面点制作基本功的重要性 2 (p1-3): 1.2 和面、揉面、制皮、上馅基本技术 9 (p1-4): 1.3 成形基本技术 13 (p1-5): 1.4 成熟基本技术 18 (p1-6): 本章小结 18 (p1-7): 主要概念和观念 18 (p1-8): 基本训练 19 (p1-9): 观念应用 21 (p2): 第2章 煮、蒸面点的制作技能 21 (p2-1): 学习目标 22 (p2-2): 2.1 煮点的制作技能 27 (p2-3): 2.2 蒸点的制作技能 39 (p2-4): 本章小结 39 (p2-5): 主要概念和观念 39 (p2-6): 基本训练 41 (p2-7): 观念应用 43 (p3): 第3章 煎、炸、炒面点的制作技能 43 (p3-1): 学习目标 44 (p3-2): 3.1 煎点的制作技能 49 (p3-3): 3.2 炸点的制作技能 60 (p3-4): 3.3 炒点的制作技能 63 (p3-5): 本章小结 63 (p3-6): 主要概念和观念 63 (p3-7): 基本训练 65 (p3-8): 观念应用 67 (p4): 第4章 烙、烤面点的制作技能 67 (p4-1): 学习目标 68 (p4-2): 4.1 烙点的制作技能 73 (p4-3): 4.2 烤点的制作技能 84 (p4-4): 本章小结 84 (p4-5): 主要概念和观念 84 (p4-6): 基本训练 85 (p4-7): 观念应用 87 (p5): 第5章 宴席面点 87 (p5-1): 学习目标 88 (p5-2): 5.1 宴席面点设计的基础知识 91 (p5-3): 5.2 宴席面点的配置和制作 98 (p5-4): 5.3 宴席面点的装饰和围边 101 (p5-5): 本章小结 101 (p5-6): 主要概念和观念 101 (p5-7): 基本训练 102 (p5-8): 观念应用 104 (p6): 第6章 西式点心简介 104 (p6-1): 学习目标 105 (p6-2): 6.1 西点概述 107 (p6-3): 6.2 面包的制作工艺及实例 112 (p6-4): 6.3 蛋糕的制作工艺及实例 119 (p6-5): 6.4 西式点心的制作工艺及实例 127 (p6-6): 本章小结 127 (p6-7): 主要概念和观念 128 (p6-8): 基本训练 128 (p6-9): 观念应用 130 (p7): 第7章 地方风味面点 130 (p7-1): 学习目标 131 (p7-2): 7.1 京式面点 139 (p7-3): 7.2 广式面点 144 (p7-4): 7.3 苏式面点 151 (p7-5): 7

Author

刘耀华,林小岗主编, 刘耀华, 林小岗主编, 刘耀华, 林小岗

Publisher

沈阳:东北财经大学出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787810842235