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餐厅服务员培训手册 by (美)丹莫,(美)凯尔著;王国堂译 is a book available to read on EtoBox.

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1 (p0-1): 再版前言1 (p0-2): 序1 (p0-3): 第一章 服务员1 (p0-4): 职业的优越性1 (p0-5): 目录2 (p0-6): 此项职业所需要的个人条件3 (p0-7): 工作中的个人仪表7 (p0-8): 你在餐馆中的作用8 (p0-9): 与同事和主管的配合9 (p0-10): 问题10 (p0-11): 课外自修题11 (p0-12): 第二章 餐桌服务和摆台的种类11 (p0-13): 法国式服务13 (p0-14): 俄国式服务15 (p0-15): 美国式服务15 (p0-16): 英国式服务19 (p0-17): 宴会服务20 (p0-18): 家庭式服务21 (p0-19): 自助餐22 (p0-20): 色拉台、海鲜台和甜品台26 (p0-21): 斯堪的纳维亚式自助餐台26 (p0-22): 问题27 (p0-23): 课外自修题28 (p0-24): 第三章 客人到达之前28 (p0-25): 看台分配29 (p0-26): 餐厅准备工作34 (p0-27): 研究菜谱43 (p0-28): 餐厅收台及结束工作44 (p0-29): 课外自修题44 (p0-30): 问题46 (p0-31): 第四章 开餐服务46 (p0-32): 安排客人入座48 (p0-33): 招呼客人49 (p0-34): 接受点菜56 (p0-35): 回答客人询问59 (p0-36): 推荐菜食60 (p0-37): 掌握上菜的时间62 (p0-38): 把点菜单送入厨房63 (p0-39): 从厨房里端出点菜63 (p0-40): 问题65 (p0-41): 课外自修题67 (p0-42): 第五章 就餐服务67 (p0-43): 为餐桌和靠墙座位的服务72 (p0-44): 服务效率73 (p0-45): 处理特殊情况77 (p0-46): 安全:提醒出事的因素78 (p0-47): 卫生责任81 (p0-48): 客人帐单和付款83 (p0-49): 问题84 (p0-50): 课外自修题86 (p0-51): 第六章 酒和酒吧服务86 (p0-52): 供应葡萄酒、烈性酒和啤酒的重要性87 (p0-53): 酒的服务104 (p0-54): 烈性酒的服务111 (p0-55): 啤酒的服务113 (p0-56): 问题114 (p0-57): 课外自修题115 (p0-58): 附:餐厅术语汇编

Author

(美)丹莫,(美)凯尔著;王国堂译

Publisher

北京:中国旅游出版社

Published

1985

Language

ZH