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食品生物化学 by 王淼,吕晓玲主编, 王淼, 吕晓玲主编, 吕晓玲, Xiaoling Lü, 王淼, 王淼, 吕晓玲主编, 王淼, 吕晓玲 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品生物化学 about?

1 (p1): 第一章 绪论 5 (p2): 第一篇 食品中各组分的特征 5 (p3): 第二章 食品中的水分与矿物质 5 (p4): 第一节 食品中水的存在方式及其对食品品质的影响 9 (p5): 第二节 水分活度及其对食品品质的影响 15 (p6): 第三节 食品中矿物质 22 (p7): 第三章 糖的化学 22 (p8): 第一节 概述 23 (p9): 第二节 单糖及其衍生物 36 (p10): 第三节 寡糖的结构及性质 40 (p11): 第四节 多糖 56 (p12): 第五节 糖复合物及生物功能 60 (p13): 第六节 功能性多糖与功能性低聚糖 65 (p14): 第四章 脂类化学 65 (p15): 第一节 脂类概论 66 (p16): 第二节 简单脂质 73 (p17): 第三节 复杂脂质 77 (p18): 第四节 分离与分析方法 80 (p19): 第五节 油脂在食品加工和贮藏过程中的变化 85 (p20): 第六节 功能性脂质与人类健康 90 (p21): 第五章 蛋白质化学 90 (p22): 第一节 蛋白质的概述 93 (p23): 第二节 蛋白质的基本结构——氨基酸 108 (p24): 第三节 肽 110 (p25): 第四节 蛋白质的分子结构 125 (p26): 第五节 蛋白质的结构与功能 130 (p27): 第六节 蛋白质的性质 137 (p28): 第七节 蛋白质分离与纯化的基本原理 153 (p29): 第八节 蛋白质在食品加工中的变化 160 (p30): 第九节 食物体系中的蛋白质 167 (p31): 第六章 核酸化学 167 (p32): 第一节 概述 169 (p33): 第二节 核酸的结构 179 (p34): 第三节 核酸及核苷酸的性质与研究技术 186 (p35): 第四节 核酸类物质制备 190 (p36): 第七章 功能性有机小分子 190 (p37): 第一节 维生素 202 (p38): 第二节 生物活性肽类 204 (p39): 第三节 生物类黄酮 207 (p40): 第四节 萜类化合物 210 (p41): 第五节 皂苷类化合物 211 (p42): 第六节 胆碱 212 (p43): 第七节 有机硫化合物 214 (p44): 第八节 生物碱 216 (p45): 第九节 其它功能因子 220 (p46): 第八章 酶 220 (p47): 第一节 概述 227 (p48): 第二节 酶的命名和分类 230 (p49): 第三节 酶的结构与功能 234 (p50): 第四节 酶的作用机制 240 (p51): 第五节 酶促反应的动力学 256 (p52): 第六节 酶的活力测定和分离纯化 260 (p53): 第七节 酶工程简介 261 (p54): 第八节 酶与食品生产 265

Author

王淼,吕晓玲主编, 王淼, 吕晓玲主编, 吕晓玲, Xiaoling Lü, 王淼, 王淼, 吕晓玲主编, 王淼, 吕晓玲

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2009

Language

ZH

ISBN

9787501968183