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大豆蛋白质生产新技术 by 王尔惠编著, 王尔惠, (食品工业), 王尔惠编著, 王尔惠 is a book available to read on EtoBox.

What is 大豆蛋白质生产新技术 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第一章大豆的化学成分 1 (p0-3): 第一节种子的结构与组成 4 (p0-4): 第二节细胞的结构 4 (p0-5): 一、大豆细胞的显微结构和细胞中物质 6 (p0-6): 二、大豆细胞的扫描电子显微镜图 8 (p0-7): 第三节氮、氨基酸和蛋白质 11 (p0-8): 第四节氨基酸的分布 13 (p0-9): 第五节豆油 14 (p0-10): 一、豆油中脂肪酸组成 16 (p0-11): 二、豆油中的矿物质元素 17 (p0-12): 第六节灰分 18 (p0-13): 第七节含磷物质.............................................(17 )一、植酸 18 (p0-14): 二、磷脂 18 (p0-15): 三、核酸 19 (p0-16): 第八节微量有机组分 20 (p0-17): 第九节碳水化合物 20 (p0-18): 一、可溶性碳水化合物 21 (p0-19): 二、不溶性碳水化合物 21 (p0-20): 三、大豆种皮中的碳水化合物 22 (p0-21): 第一节蛋白质的分子结构 22 (p0-22): 一、氨基酸与肽 22 (p0-23): 第二章蛋白质结构与化学 23 (p0-24): 二、氨基酸的分类 23 (p0-25): 三、氨基酸化学 28 (p0-26): 四、氨基酸和蛋白质的颜色反应 29 (p0-27): 五、蛋白质的分类 30 (p0-28): 六、蛋白质的结构 33 (p0-29): 第二节蛋白质的一般物理化学性质 33 (p0-30): 一、蛋白质的相对分子质量 34 (p0-31): 二、蛋白质的等电点 35 (p0-32): 三、蛋白质的水解 35 (p0-33): 四、氨基酸代谢 36 (p0-34): 一、大豆蛋白质的相对分子质量及其构成 36 (p0-35): 五、DNA、RNA与蛋白质合成 36 (p0-36): 第三节大豆蛋白质的物理化学特性 39 (p0-37): 二、大豆蛋白质的溶解度及其提取方法 42 (p0-38): 三、大豆蛋白的氨基酸组成 43 (p0-39): 四、蛋白质的变性 47 (p0-40): 第三章酶 47 (p0-41): 第一节酶的性质 47 (p0-42): 一、酶的一般性质 48 (p0-43): 二、大豆中的酶的种类 49 (p0-44): 第二节淀粉分解酶 50 (p0-45): 一、脂肪分解酶 50 (p0-46): 第三节 脂肪分解酶、脂肪过氧化酶和脂肪氧化酶 51 (p0-47): 二、脂肪过氧化酶 51 (p0-48): 三、脂肪氧化酶 53 (p0-49): 第四节蛋白质分解酶及尿素酶 53 (p0-50): 一、蛋白质分解酶 53 (p0-51): 二、尿素酶 54

Author

王尔惠编著, 王尔惠, (食品工业), 王尔惠编著, 王尔惠

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

1999

Language

ZH

ISBN

9787501925414