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风味菜烹调技艺 by 党保国等编著; 党保国 is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is 风味菜烹调技艺 about?

1 (p1): 一、原料的粗加工 1 (p1-2): (一)蔬菜 2 (p1-3): (二)肉类 5 (p1-4): (三)水产品及干料 9 (p1-5): (四)家禽类 11 (p2): 二、原料的细加工 11 (p2-2): (一)丝 12 (p2-3): (二)片 13 (p2-4): (三)块 13 (p2-5): (四)条 14 (p2-6): (五)丁 14 (p2-7): (六)葱 15 (p2-8): (八)蒜 15 (p2-9): (七)姜 16 (p2-10): (九)辣椒 17 (p3): 三、刀工 17 (p3-2): (一)刀工的一般知识 19 (p3-3): (二)刀工种类 23 (p4): 四、火候 23 (p4-2): (一)旺火 24 (p4-3): (二)中火 24 (p4-4): (三)小火 24 (p4-5): (四)微火 24 (p4-6): (五)子母火 24 (p4-7): (六)掌握火候要诀 26 (p5): 五、做汤 26 (p5-2): (一)汤的种类 27 (p5-3): (二)如何做汤 30 (p5-4): (一)上浆与挂糊有何不同 30 (p6): 六、上浆挂糊 31 (p6-2): (二)浆、糊的种类 32 (p6-3): (三)上浆挂糊的作用 32 (p6-4): (四)操作要领 33 (p7): 七、着芡 33 (p7-2): (一)芡的分类 34 (p7-3): (二)芡的作用 34 (p7-4): (三)怎样着芡 36 (p8): 八、烹调技法 36 (p8-2): (一)炒 37 (p8-3): (二)爆 39 (p8-4): (三)熘 40 (p8-5): (四)煸 41 (p8-6): (五)炸 43 (p8-7): (六)煎 44 (p8-8): (七)汆 45 (p8-9): (八)烫 46 (p8-10): (九)炖 47 (p8-11): (十)煮 48 (p8-12): (十一)烧 50 (p8-13): (十二)烩 50 (p8-14): (十三)焖 51 (p8-15): (十四)煨 52 (p8-16): (十五)蒸 54 (p8-17): (十六)烤 55 (p8-18): (十七)卤 55 (p8-19): (十八)拔丝 56 (p8-20): (十九)熏 57 (p8-21): (二十)涮 59 (p8-22): (一)味的种类 59 (p9): 九、调味 63 (p9-2): (二)如何调味 64 (p9-3): (三)味的作用 65 (p9-4): (四)对异味的处理 67 (p10): 十、中国风味菜制作介绍 67 (p10-2): (一)川菜 68 (p10-3): 1.水煮牛肉 69 (p10-4): 2.冰糖兔肉 69 (p10-5): 3.麻油鸡块

Who reads 风味菜烹调技艺?

Author

党保国等编著; 党保国

Publisher

北京:农村读物出版社

Published

2000

Language

ZH

ISBN

9787504830760

Category

nonfiction