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谷物科学原理 by 钟耕,丁文平 is a book available to read on EtoBox.

What is 谷物科学原理 about?

1 (p1): 第1章 谷物的结构与特性 2 (p1-1): 1.1 稻谷 6 (p1-2): 1.2 小麦 9 (p1-3): 1.3 玉米 12 (p1-4): 1.4 高粱 15 (p1-5): 1.5 大麦 17 (p1-6): 1.6 粟 19 (p1-7): 1.7 燕麦 22 (p1-8): 1.8 荞麦 25 (p1-9): 1.9 薏米 28 (p2): 第2章 谷物淀粉 29 (p2-1): 2.1 谷物淀粉概述 33 (p2-2): 2.2 谷物淀粉的性质 48 (p2-3): 2.3 谷物淀粉的深加工 78 (p3): 第3章 谷物蛋白质 79 (p3-1): 3.1 谷物蛋白质概述 89 (p3-2): 3.2 谷物蛋白质的理化性质 100 (p3-3): 3.3 谷物蛋白质的分类和特点 117 (p3-4): 3.4 谷物蛋白质的分离、提纯和鉴定 119 (p4): 第4章 谷物的其他成分 120 (p4-1): 4.1 非淀粉多糖 124 (p4-2): 4.2 色素 131 (p4-3): 4.3 谷物中的维生素 136 (p4-4): 4.4 谷物中的矿物质 141 (p4-5): 4.5 谷物中的酶类 150 (p5): 第5章 谷物脂类 151 (p5-1): 5.1 油脂 154 (p5-2): 5.2 蜡 155 (p5-3): 5.3 磷脂 156 (p5-4): 5.4 其他脂类 158 (p5-5): 5.5 谷物脂类对制品品质的影响 163 (p6): 第6章 谷物营养 164 (p6-1): 6.1 谷物营养与人体健康的关系 168 (p6-2): 6.2 不同谷物的营养与利用 177 (p6-3): 6.3 谷物营养的强化 186 (p7): 第7章 谷物干燥 187 (p7-1): 7.1 谷物干燥原理 199 (p7-2): 7.2 谷物干燥特性 206 (p7-3): 7.3 谷物干燥方法 213 (p7-4): 7.4 谷物干燥过程中理化特性的变化 219 (p8): 第8章 谷物储藏 220 (p8-1): 8.1 谷物储藏概述 232 (p8-2): 8.2 谷物储藏过程中的变化 242 (p8-3): 8.3 各类谷物的储藏方法 255 (p9): 第9章 谷物食用品质 256 (p9-1): 9.1 小麦粉食用品质 268 (p9-2): 9.2 大米食用品质 275 (p10): 第10章 谷物食品加工过程中的理化变化 276 (p10-1): 10.1 主食方便食品 283 (p10-2): 10.2 焙烤食品 294 (p10-3): 10.3 膨化食品 299 (p10-4): 10.4 速冻食品 303 (p10-5): 10.5 谷物早餐食品 306 (p10-6): 10.6

Author

钟耕,丁文平

Publisher

郑州:郑州大学出版社

Published

2012

Language

ZH