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实用烹饪技术 by 李常友主编, 李常友, 李谦主编, 李常友, 李谦 is a book available to read on EtoBox.

What is 实用烹饪技术 about?

1 (p0-1): 第一章 烹饪概述1 (p0-2): 第一节 烹饪的概念2 (p0-3): 第二节 中国烹饪概况6 (p0-4): 思考题7 (p0-5): 第二章 饮食机具使用常识7 (p0-6): 第一节 我国饮食机具的发展与分类15 (p0-7): 第二节 常用的饮食机具设备27 (p0-8): 第三节 饮食机具的安全使用30 (p0-9): 思考题31 (p0-10): 第三章 切配技术31 (p0-11): 第一节 刀工技术68 (p0-12): 第二节 配菜技术78 (p0-13): 思考题79 (p0-14): 第四章 烹饪原料初加工80 (p0-15): 第一节 蔬菜的初步加工81 (p0-16): 第二节 水产品的初步加工84 (p0-17): 第三节 禽类的初步加工87 (p0-18): 第四节 家畜类的初步加工88 (p0-19): 第五节 分档取料97 (p0-20): 第六节 整料取骨104 (p0-21): 第七节 干货原料涨发120 (p0-22): 思考题122 (p0-23): 第五章 食品雕刻122 (p0-24): 第一节 食品雕刻的刀具与原料131 (p0-25): 第二节 食品雕刻的步骤与方法140 (p0-26): 第三节 雕刻实例与保藏152 (p0-27): 思考题153 (p0-28): 第六章 烹调的基础知识153 (p0-29): 第一节 烹调的概念及设备157 (p0-30): 第二节 烹调的操作与火候168 (p0-31): 第三节 调味与味型183 (p0-32): 第四节 挂糊、上浆、勾芡197 (p0-33): 第五节 烹饪原料的初步熟处理208 (p0-34): 思考题210 (p0-35): 第七章 烹调方法210 (p0-36): 第一节 热菜常用烹调方法265 (p0-37): 第二节 凉菜的制作方法277 (p0-38): 第三节 其他烹调技法287 (p0-39): 第八章 菜肴的拼摆与装盘287 (p0-40): 第一节 热菜的装盘与摆法294 (p0-41): 第二节 冷菜的拼摆与装盘310 (p0-42): 思考题311 (p0-43): 第九章 餐饮成本核算311 (p0-44): 第一节 成本核算知识331 (p0-45): 第二节 筵席成本核算339 (p0-46): 思考题340 (p0-47): 第十章 筵席知识340 (p0-48): 第一节 宴会概念344 (p0-49): 第二节 筵席菜点的配制350 (p0-50): 第三节 筵席菜单374 (p0-51): 思考题375 (p0-52): 第十一章 厨房管理知识375 (p0-53): 第一节 管理概述377 (p0-54): 第二节 厨房专业技术管理380 (p0-55): 思考题381 (p0-56):

Author

李常友主编, 李常友, 李谦主编, 李常友, 李谦

Publisher

西安:陕西科学技术出版社

Published

1994

Language

ZH

ISBN

9787536920484