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食品风味化学 by 孙君社编, 孙君社编, 孙君社 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品风味化学 about?

1 (p1): 绪论 1 (p2): 第一章 食品的滋味 1 (p3): 第一节 味觉 1 (p4): 一 味觉的发展 2 (p5): 二 味受体 5 (p6): 三 味觉的特性 7 (p7): 四 有关味觉机理的理论 8 (p8): 第二节 食品的甜味 8 (p9): 一 甜味 9 (p10): 二 甜味机理 13 (p11): 三 甜味的构性关系 20 (p12): 四 糖甜味剂的特性 24 (p13): 五 甜味剂 39 (p14): 第三节 食品的苦味 39 (p15): 一 苦味 40 (p16): 二 苦味机制 44 (p17): 三 食用苦味剂的来源及分子特征 55 (p18): 四 几种苦味食物及其主要组分 58 (p19): 第四节 食品的酸味和咸味 58 (p20): 一 食品的酸味 68 (p21): 二 食品的咸味 72 (p22): 三 酸咸调味模型 73 (p23): 第五节 食物的辣味 74 (p24): 一 辣味 74 (p25): 二 辣味剂的一般构性关系 80 (p26): 三 C9最辣规律 85 (p27): 四 食用的主要辣味物质 88 (p28): 第六节 食品的鲜味 90 (p29): 一 鲜味的基本性质 98 (p30): 二 鲜味物质的协同效应 102 (p31): 三 鲜味物质对食品风味的作用 108 (p32): 四 几种主要食物的鲜味成分及变化 116 (p33): 第七节 涩味及其它滋味 117 (p34): 一 涩味 117 (p35): 二 清凉味 118 (p36): 三 碱味 118 (p37): 四 金属味 118 (p38): 五 无味 119 (p39): 第二章 食品的嗅味 119 (p40): 第一节 食品的嗅味特征 122 (p41): 第二节 嗅味机理 122 (p42): 一 嗅觉受体及其嗅过程 126 (p43): 二 嗅觉刺激理论 127 (p44): 第三节 气味物质及其构性关系 128 (p45): 一 基本模式 129 (p46): 二 分子参数及其作用 130 (p47): 三 基本气味剂及其构性特征 134 (p48): 第四节 食品中的香味物质及食用香料 134 (p49): 一 天然食品中香味物质 145 (p50): 二 天然食品香味料 146 (p51): 三 人工食用香料 148 (p52): 第五节 食品调香及香味增效剂 148 (p53): 一 食品调香 151 (p54): 二 香味增效剂 155 (p55): 三 香味物质的稳定性 157 (p56): 第三章 食品的风味 157 (p57): 第一节 食品的褐变风味 159 (p58): 一 果蔬风味与酶促反应 166 (p59): 二 热加工产生的风味物 184 (p60): 第二节 蛋白质食品

Author

孙君社编, 孙君社编, 孙君社

Publisher

武汉:华中理工大学出版社

Published

1990

Language

ZH

ISBN

9787560903507