Can I read 咸酱泡菜加工实用技术 on EtoBox?

咸酱泡菜加工实用技术 by 彭凌主主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 咸酱泡菜加工实用技术 about?

1 (p1): 第一章 绪论 2 (p2): 第二章 概述 2 (p2-1): 第一节 蔬菜腌制的概念与分类 2 (p2-1-1): 一、发酵性腌制品 3 (p2-1-1-1): (一)半干态发酵腌渍品 3 (p2-1-1-2): (二)湿态发酵腌渍品 3 (p2-1-2): 二、非发酵性腌制品 3 (p2-1-2-1): (一)盐渍品 4 (p2-1-2-2): (二)酱渍品 4 (p2-1-2-3): (三)糖醋渍品 5 (p2-1-2-4): (四)酒糟渍品 5 (p2-2): 第二节 蔬菜腌制的原理 5 (p2-2-1): 一、食盐的保藏作用 6 (p2-2-2): 二、食盐用量的确定 6 (p2-2-3): 三、蔬菜腌制品质的影响因素 8 (p2-2-4): 四、蔬菜腌制过程存在的变化 8 (p2-2-4-1): (一)微生物发酵作用过程 9 (p2-2-4-2): (二)蛋白质生化反应过程 10 (p2-2-4-3): (三)蔬菜腌渍过程营养成分的变化 11 (p2-2-4-4): (四)蔬菜腌制过程保脆保色措施 13 (p2-2-4-5): (五)蔬菜腌制过程生成亚硝酸盐的控制措施 15 (p2-2-4-6): (六)蔬菜腌制过程生成白醭的防止措施 15 (p2-3): 第三节 腌渍蔬菜的原辅料 15 (p2-3-1): 一、蔬菜腌渍原料的选择 17 (p2-3-1-1): (一)根菜类 18 (p2-3-1-2): (二)茎菜类 20 (p2-3-1-3): (三)叶菜类 22 (p2-3-1-4): (四)瓜果菜类 24 (p2-3-1-5): (五)花菜类及其他 25 (p2-3-2): 二、蔬菜腌制的辅料 26 (p2-3-2-1): (一)食盐 26 (p2-3-2-2): (二)调味品 28 (p2-3-2-3): (三)着色料 28 (p2-3-2-4): (四)防腐剂 29 (p2-3-2-5): (五)香辛料 32 (p2-3-2-6): (六)其他辅料 33 (p2-3-2-7): (七)术语 34 (p2-3-3): 三、蔬菜腌渍的容器 35 (p2-3-4): 四、蔬菜腌渍的一般生产工艺 35 (p2-3-4-1): (一)咸菜生产工艺 36 (p2-3-4-2): (二)酱菜生产工艺 37 (p2-3-4-3): (三)泡莱生产工艺 40 (p2-3-4-4): (四)糖醋菜生产工艺 41 (p2-3-4-5): (五)糟菜生产工艺 42 (p3): 第三章 腌渍蔬菜的加工技术 42 (p3-1): 第一节 盐渍蔬菜的加工技术 42 (p3-1-1): 一、盐渍蔬菜的一般加工原理 42 (p3-1-2): 二、各种风味的咸菜加工技术 42 (p3-1-2-1): (一)朝鲜风味咸菜 46 (p3-1-2-2): (二)

Author

彭凌主主编

Publisher

成都:西南交通大学出版社

Published

2009

Language

ZH