Can I read 罐头食品工艺学 罐头食品工艺专业用 on EtoBox?

罐头食品工艺学 罐头食品工艺专业用 by 王刚等编 is a book available to read on EtoBox.

What is 罐头食品工艺学 罐头食品工艺专业用 about?

1 (p1): 绪论 7 (p2): 第一篇 罐头食品的基本生产过程 7 (p2-1): 第一章 罐头食品的分类、装罐、排气和密封 7 (p2-1-1): 一、罐头食品的分类 8 (p2-1-2): 二、食品的装罐 15 (p2-1-3): 三、罐头的排气 23 (p2-1-4): 四、罐头的密封 28 (p2-2): 第二章 罐头食品的杀菌和冷却 28 (p2-2-1): 一、罐头的杀菌 28 (p2-2-1-1): (一)杀菌的意义和方法 29 (p2-2-1-2): (二)影响罐头杀菌的有关因素 36 (p2-2-1-3): (三)杀菌时传热状态的测定 37 (p2-2-1-4): (四)杀菌规程、罐内压力和杀菌锅内反压力 47 (p2-2-1-5): (五)杀菌锅的类型及其使用方法 52 (p2-2-1-6): (六)杀菌锅的平衡和加热计算 63 (p2-2-2): 二、罐头的冷却 64 (p2-2-3): 三、新技术在罐头工艺上的应用 71 (p2-3): 第三章 罐头食品的检查、包装和贮藏 71 (p2-3-1): 一、罐头的检查 80 (p2-3-2): 二、罐头的包装和贮藏 83 (p3): 第二篇 水产品罐头的生产工艺 83 (p3-1): 第一章 原料 83 (p3-1-1): 一、原料的种类、产地和产期 85 (p3-1-2): 二、原料的性质 98 (p3-1-3): 三、原料的运输 99 (p3-1-4): 四、原料的验收 102 (p3-1-5): 五、原料的保藏 103 (p3-2): 第二章 辅助材料及罐头容器 103 (p3-2-1): 一、辅助材料 107 (p3-2-2): 二、罐头容器及内装纸 114 (p3-3): 第三章 原料处理及加工贮藏对罐头食品营养价值的影响 114 (p3-3-1): 一、原料处理 116 (p3-3-2): 二、工艺过程对罐头食品营养价值的影响 120 (p3-3-3): 三、贮藏对罐头食品营养价值的影响 122 (p3-4): 第四章 清蒸类罐头 123 (p3-4-1): 一、鱼类清蒸罐头 125 (p3-4-2): 二、贝类清蒸罐头 126 (p3-4-3): 三、虾、蟹类清蒸罐头 131 (p3-5): 第五章 调味类罐头 131 (p3-5-1): 一、调味类(红烧、五香、葱烤等)罐头 133 (p3-5-2): 二、红烧软体类(乌贼)罐头 134 (p3-5-3): 三、番茄汁鱼类罐头 135 (p3-6): 第六章 油浸类罐头 141 (p4): 第三篇 家畜家禽罐头的生产工艺 141 (p4-1): 第一章 原料 141 (p4-1-1): 一、原料的性质 161 (p4-1-2): 二、原料的运输、验收与保藏 169 (p4-2): 第二章 原料处理及加工贮藏对罐头食品营

Author

王刚等编

Publisher

上海:上海科学技术出版社

Published

1961

Language

ZH