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粮油食品加工技术 by 李小平编著, 张宝善, 王军编著, 张宝善, 王军, 张富新, 仇农学, 肖旭霖 is a book available to read on EtoBox.

What is 粮油食品加工技术 about?

1 (p1): 第一章 粮油食品加工原料 1 (p1-2): 第一节 小麦面粉 13 (p1-3): 第二节 稻谷与大米 19 (p1-4): 第三节 玉米 22 (p1-5): 第四节 薯类 28 (p1-6): 第五节 主要植物油料 32 (p1-7): 第六节 焙烤制品常用原辅料 38 (p2): 第二章 面条类加工工艺 38 (p2-2): 第一节 挂面 50 (p2-3): 第二节 方便面 61 (p2-4): 第三节 地方风味面条 63 (p2-5): 第一节 面包生产基本理论与技术 63 (p3): 第三章 面包生产技术 78 (p3-2): 第二节 主食面包 82 (p3-3): 第三节 点心面包 85 (p3-4): 第四节 其他面包制作 89 (p4): 第四章 饼干生产技术 89 (p4-2): 第一节 饼干生产用原辅料及饼干分类 93 (p4-3): 第二节 酥性及甜酥性饼干 104 (p4-4): 第三节 韧性饼干 109 (p4-5): 第四节 苏打饼干 113 (p4-6): 第五节 其他饼干制作 117 (p5): 第五章 糕点生产技术 117 (p5-2): 第一节 概述 118 (p5-3): 第二节 糕点生产原辅料 120 (p5-4): 第三节 糕点生产常用设备及用具 122 (p5-5): 第四节 糕点生产基本工艺 130 (p5-6): 第五节 蒸煮面点 134 (p5-7): 第六节 油炸制品 141 (p5-8): 第七节 焙烤类 154 (p6): 第六章 大米制品加工技术 154 (p6-2): 第一节 免淘米 158 (p6-3): 第二节 强化米 164 (p6-4): 第三节 大米主食品 174 (p6-5): 第四节 大米小吃食品 181 (p7): 第七章 玉米制品加工技术 181 (p7-2): 第一节 玉米淀粉的提取 191 (p7-3): 第二节 变性淀粉 193 (p7-4): 第三节 淀粉制糖 204 (p7-5): 第四节 玉米制小食品 209 (p8): 第八章 薯类制品加工技术 209 (p8-2): 第一节 马铃薯食品加工技术 220 (p8-3): 第二节 甘薯食品加工技术 225 (p8-4): 第三节 薯类淀粉的加工 233 (p8-5): 第四节 淀粉制品的加工 238 (p9): 第九章 油脂制取及深加工技术 239 (p9-2): 第一节 植物油脂制取的一般方法 240 (p9-3): 第二节 大豆油提取 251 (p9-4): 第三节 其他几种主要油料的制油特点 255 (p9-5): 第四节 油脂的精炼 259 (p9-6): 第五节 油脂的深加工 268 (p9-7): 主要参考文献 Ben shu ji zuo zhe shu shi nian lai shi

Author

李小平编著, 张宝善, 王军编著, 张宝善, 王军, 张富新, 仇农学, 肖旭霖

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2000

Language

ZH

ISBN

9787501933808