Can I read Биотехнология рациональной переработки животного сырья : учебное пособие для вузов on EtoBox?

Биотехнология рациональной переработки животного сырья : учебное пособие для вузов by Мишанин Ю. Ф. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Биотехнология рациональной переработки животного сырья : учебное пособие для вузов about?

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и

Who reads Биотехнология рациональной переработки животного сырья : учебное пособие для вузов?

Author

Мишанин Ю. Ф.

Publisher

Лань

Published

2021

Language

RU

ISBN

9785811483372

Category

nonfiction