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食品中有害成分化学 by 汪东风主编, 汪东风主编, 汪东风 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品中有害成分化学 about?

1 (p1): 1 绪论 1 (p1-2): 1.1 食品有害成分的分类及危害性 3 (p1-3): 1.2 食品安全与食源性疾病 4 (p1-4): 1.2.1 食源性疾病概念及类型 5 (p1-5): 1.2.2 各类食源性致病因子对食品安全的影响 8 (p1-6): 参考文献 10 (p2): 2 食品中内源性有害成分 10 (p2-2): 2.1 食品中过敏原 10 (p2-3): 2.1.1 概述 11 (p2-4): 2.1.2 食物过敏的流行特征 12 (p2-5): 2.1.3 食物过敏原的特点 13 (p2-6): 2.1.4 食物中常见的过敏原 18 (p2-7): 2.2 有害糖苷类 18 (p2-8): 2.2.1 概述 19 (p2-9): 2.2.2 硫代葡萄糖苷 24 (p2-10): 2.3 毒性氨基酸 25 (p2-11): 2.3.1 毒性氨基酸的种类 27 (p2-12): 2.3.2 毒性氨基酸的毒性 28 (p2-13): 2.4 凝集素 29 (p2-14): 2.4.1 凝集素的种类 33 (p2-15): 2.4.2 凝集素的含量及某些性质 38 (p2-16): 2.4.3 凝集素的结构 42 (p2-17): 2.5 皂素 43 (p2-18): 2.5.1 皂素的基本结构和化学组成 44 (p2-19): 2.5.2 茶皂素的理化性质、毒性及其他用途 47 (p2-20): 2.6 水产食品中的有毒成分 47 (p2-21): 2.6.1 河豚毒素 52 (p2-22): 2.6.2 麻痹性贝毒 56 (p2-23): 2.6.3 西加鱼毒 59 (p2-24): 2.6.4 腹泻性贝毒 62 (p2-25): 2.6.5 其他贝类毒素 64 (p2-26): 2.6.6 有毒活性肽 68 (p2-27): 参考文献 73 (p3): 3 食品中外源性有害成分 74 (p3-2): 3.1 食品中重金属元素 74 (p3-3): 3.1.1 概述 76 (p3-4): 3.1.2 金属元素在动、植物源食物中赋存状态 95 (p3-5): 3.1.3 金属元素的营养性与有害性 103 (p3-6): 3.1.4 食品中有害金属元素的主要污染源 112 (p3-7): 3.2 农药残留 113 (p3-8): 3.2.1 常用农药的化学性质 124 (p3-9): 3.2.2 食品中农药残留污染的主要途径 125 (p3-10): 3.3 渔药 126 (p3-11): 3.3.1 渔药的种类 128 (p3-12): 3.3.2 渔药残留 130 (p3-13): 3.4 二噁英及其类似物 130 (p3-14): 3.4.1 概论 131 (p3-15): 3.4.2 二噁英 132 (p3-16): 3

Author

汪东风主编, 汪东风主编, 汪东风

Publisher

北京:化学工业出版社

Published

2006

Language

ZH

ISBN

9787502577292