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法式西餐 by 高仁旺编译 is a book available to read on EtoBox.

What is 法式西餐 about?

1 (p0-1): 目 录 1 (p0-2): 一、小吃类 1 (p0-3): 面壳肠子 1 (p0-4): 法式计司火锅 2 (p0-5): 计司塌特 2 (p0-6): 地中海蔬菜沙拉 4 (p0-7): 热鳀鱼吐司 5 (p0-8): 法国巴斯克式炒鸡蛋 5 (p0-9): 法国煎饼卷 7 (p0-10): 里昂式肠子 8 (p0-11): 家庭式巴代 9 (p0-12): 法式土豆沙拉 10 (p0-13): 二、汤料类(基础汤) 10 (p0-14): 清色和褐色牛肉汤 11 (p0-15): 清色和褐色小牛肉汤 12 (p0-16): 鸡清汤 13 (p0-17): 鱼汤 13 (p0-18): 肉胶冻 14 (p0-19): 三、少司类 14 (p0-20): 炒焦糖 15 (p0-21): 白舍迈勒少司 16 (p0-22): 浓汁少司 16 (p0-23): 毛恩内少司 17 (p0-24): 褐色稠少司 17 (p0-25): 西班牙少司(传统制法) 18 (p0-26): 西班牙少司(近代制法) 19 (p0-27): 密尔博瓦 19 (p0-28): 波尔多少司 20 (p0-29): 泡沫黄油 21 (p0-30): 南特少司 21 (p0-31): 马乃司少司 22 (p0-32): 白葡萄酒少司 22 (p0-33): 澄清的黄油 23 (p0-34): 荷兰少司 23 (p0-35): 木斯林少司 23 (p0-36): 勃艮第少司(1) 24 (p0-37): 勃艮第少司(2) 24 (p0-38): 马迭尔少司 25 (p0-39): 里昂少司 26 (p0-40): 四、汤类 26 (p0-41): 王室鸡清汤 27 (p0-42): 小锅 28 (p0-43): 则肋司定会修士清汤 29 (p0-44): 圆白菜浓汤 29 (p0-45): 酸模浓汤 30 (p0-46): 巴格拉蒂翁浓汤 31 (p0-47): 水田芹浓汤 32 (p0-48): 龙虾浓汤 33 (p0-49): 鲜清豆汤 34 (p0-50): 清汤、浓清汤和胶冻 35 (p0-51): 牛尾汤 36 (p0-52): 罗勒大蒜浓汤 37 (p0-53): 法式葱头汤 38 (p0-54): 普罗旺斯式海鲜汤 38 (p0-55): 法国维希式土豆葱头汤 39 (p0-56): 奶油龙须菜汤 40 (p0-57): 法国西南部圆白菜汤 41 (p0-58): 奶油蘑菇汤 42 (p0-59): 白豆汤 43 (p0-60): 普罗旺斯式大蒜鱼汤 44 (p0-61): 胡萝卜汤 45 (p0-62): 五、鱼虾类 45 (p0-63): 清煮大虾 46 (p0-64): 西鲱酸模少司 48 (p0-65): 煮鲈鱼黄油少司 49 (p0-66):

Author

高仁旺编译

Publisher

中国食品出版社

Published

1987

Language

ZH