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现代西式快餐制作 by 肖崇俊编著, 肖崇俊编著, 肖崇俊 is a book available to read on EtoBox.

What is 现代西式快餐制作 about?

1 (p1): 第一章 概述 1 (p1-1): 一、快餐的概念与分类 2 (p1-2): 二、现代西式快餐的特征 2 (p1-2-1): (一)生产工业化 3 (p1-2-2): (二)产品标准化 3 (p1-2-3): (三)服务规范化 4 (p1-3): 三、现代快餐店与传统餐饮店的区别 4 (p1-3-1): (一)菜品制作 5 (p1-3-2): (二)销售服务 6 (p1-4): 四、现代西式快餐发展概况 6 (p1-4-1): (一)现代西式快餐的产生和发展 8 (p1-4-2): (二)现代西式快餐的发展动向 10 (p2): 第二章 世界著名的现代西式快餐 10 (p2-1): 一、麦当劳 10 (p2-1-1): (一)麦当劳简介 11 (p2-1-2): (二)麦当劳发展史 12 (p2-2): 二、肯德基炸鸡 12 (p2-2-1): (一)肯德基炸鸡简介 13 (p2-2-2): (二)肯德基炸鸡发展史 14 (p2-3): 三、必胜客 16 (p3): 第三章 现代西式快餐生产技术 16 (p3-1): 一、现代西式快餐的生产运作体系 16 (p3-1-1): (一)连锁快餐的运作流程与各部门职能 19 (p3-1-2): (二)快餐店的运作流程与各部门职能 20 (p3-2): 二、现代快餐的生产操作规程与质量标准 20 (p3-2-1): (一)操作规程的制定 22 (p3-2-2): (二)质量标准的制定 23 (p3-3): 三、现代西式快餐的调味技术 23 (p3-3-1): (一)传统西式餐饮的调味 24 (p3-3-2): (二)现代西式快餐的调味 26 (p3-3-3): (三)复合调味料及其在快餐中的应用 28 (p3-4): 四、低温技术在现代西式快餐中的应用 28 (p3-4-1): (一)冷链 29 (p3-4-2): (二)中心加工厂的冷冻加工 29 (p3-4-3): (三)快餐店的低温贮存 31 (p3-5): 五、西式快餐店常用设备与用具 31 (p3-5-1): (一)厨房设备 33 (p3-5-2): (二)餐厅设备 35 (p3-5-3): (三)快餐食品盛器与包装 37 (p4): 第四章 西式快餐菜品制作 37 (p4-1): 一、主餐类 37 (p4-1-1): (一)炸鸡(Friedchecken) 51 (p4-1-2): (二)汉堡包(Hamburger) 65 (p4-1-3): (三)比萨饼(Pizza) 81 (p4-1-4): (四)三明治(Sandwich) 87 (p4-1-5): (五)热狗(Hotdog) 87 (p4-1-6): (六)意大利面条(Italiarpasta) 93 (p4-1-7): (七)西式炒饭(Westernfriedrice) 96 (p4

Author

肖崇俊编著, 肖崇俊编著, 肖崇俊

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2001

Language

ZH

ISBN

9787501932160