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酒店餐饮管理 by 马开良,叶伯平,葛焱编著, Wan mei yi zu, 玩美一族 is a book available to read on EtoBox.

What is 酒店餐饮管理 about?

1 (p1): 第一章 餐饮管理导论 2 (p1-1): 第一节 餐饮业态与餐饮特点 7 (p1-2): 第二节 餐饮管理理论概述 20 (p1-3): 本章小结 20 (p1-4): 课后练习 22 (p1-5): 案例讨论 23 (p1-6): 实训项目 24 (p2): 第二章 餐饮市场调研与计划管理 25 (p2-1): 第一节 餐饮消费者与需求分析 29 (p2-2): 第二节 餐饮市场调研 37 (p2-3): 第三节 餐饮经营计划管理 45 (p2-4): 本章小结 46 (p2-5): 课后练习 48 (p2-6): 案例讨论 49 (p2-7): 实训项目 50 (p3): 第三章 酒店餐饮组织建设 50 (p3-1): 第一节 从业人员与组织机构 59 (p3-2): 第二节 餐饮岗位职责 74 (p3-3): 本章小结 74 (p3-4): 课后练习 76 (p3-5): 案例讨论 77 (p3-6): 实训项目 78 (p4): 第四章 菜单管理 79 (p4-1): 第一节 菜单的作用与种类 83 (p4-2): 第二节 菜单设计 94 (p4-3): 第三节 菜单定价 104 (p4-4): 第四节 菜单制作 111 (p4-5): 本章小结 113 (p4-6): 课后练习 114 (p4-7): 案例讨论 115 (p4-8): 实训项目 116 (p5): 第五章 餐饮原料管理 117 (p5-1): 第一节 原料采购管理 127 (p5-2): 第二节 原料验收管理 131 (p5-3): 第三节 原料贮存与发放管理 139 (p5-4): 本章小结 140 (p5-5): 课后练习 142 (p5-6): 案例讨论 142 (p5-7): 实训项目 143 (p6): 第六章 餐饮前台运营管理 144 (p6-1): 第一节 宴会管理 155 (p6-2): 第二节 零点管理 162 (p6-3): 第三节 酒吧管理 173 (p6-4): 第四节 客房用餐管理 176 (p6-5): 第五节 服务质量管理 185 (p6-6): 本章小结 186 (p6-7): 课后练习 187 (p6-8): 案例讨论 188 (p6-9): 实训项目 189 (p7): 第七章 餐饮后厨出品管理 190 (p7-1): 第一节 厨房设计布局 206 (p7-2): 第二节 厨房设备管理 214 (p7-3): 第三节 厨房运作管理 223 (p7-4): 第四节 产品质量管理 229 (p7-5): 本章小结 231 (p7-6): 课后练习 233 (p7-7): 案例讨论 233 (p7-8): 实训项目 234 (p8): 第八章 餐务管理 235 (p8-1): 第一节 餐务管理组织与职能 239 (p8-2): 第二节

Author

马开良,叶伯平,葛焱编著, Wan mei yi zu, 玩美一族

Publisher

北京:清华大学出版社

Published

2013

Language

ZH

ISBN

9787302329756