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酒店餐饮服务与管理/酒店管理系列 by 孙学斌主编, 孙学斌主编, 孙学斌 is a book available to read on EtoBox.

What is 酒店餐饮服务与管理/酒店管理系列 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第一章 概述 1 (p0-3): 第一节 餐饮服务的地位与工作范围 3 (p0-4): 第二节 餐饮管理的地位与范围 6 (p0-5): 第二章 餐饮服务的基本知识 6 (p0-6): 第一节 餐饮服务的作用和职能 10 (p0-7): 第二节 餐饮服务人员的职责与分工 16 (p0-8): 第三节 餐饮服务的要求与礼仪 22 (p0-9): 第三章 餐饮服务的基本技能 22 (p0-10): 第一节 托盘 26 (p0-11): 第二节 餐巾折花 38 (p0-12): 第三节 摆台 46 (p0-13): 第四节 斟酒 50 (p0-14): 第五节 上菜、分菜 58 (p0-15): 附录:餐巾折花实例 59 (p0-16): 一、植物类折花 74 (p0-17): 二、动物类折花 84 (p0-18): 三、昆虫类折花 87 (p0-19): 四、鱼虾类折花 90 (p0-20): 五、实物类折花 95 (p0-21): 第一节 零客就餐服务 95 (p0-22): 第四章 餐饮服务的种类与方法 99 (p0-23): 第二节 团体包餐服务 102 (p0-24): 第三节 宴会服务 119 (p0-25): 第四节 酒吧间、咖啡厅服务 123 (p0-26): 第五章 餐饮服务的基本程序 123 (p0-27): 第一节 餐前准备工作 129 (p0-28): 第二节 就餐服务 140 (p0-29): 第三节 餐厅的结束工作 143 (p0-30): 第六章 酒店主要客源的饮食习惯 143 (p0-31): 第一节 我国主要地区宾客的饮食习惯 146 (p0-32): 第二节 我国部分少数民族的饮食习惯 150 (p0-33): 第三节 我国部分国外客源的饮食习惯 156 (p0-34): 第七章 餐饮管理 156 (p0-35): 第一节 餐饮服务系统的管理 172 (p0-36): 第二节 餐饮供应系统的管理 181 (p0-37): 第三节 餐饮生产系统的管理 194 (p0-38): 第四节 餐厅的管理 202 (p0-39): 第五节 菜单设计 210 (p0-40): 第六节 饮料和酒品管理 218 (p0-41): 第七节 餐饮卫生管理

Author

孙学斌主编, 孙学斌主编, 孙学斌

Publisher

北京:中国商业出版社

Published

1994

Language

ZH

ISBN

9787504425317