Can I read Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et patisseries on EtoBox?

Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et patisseries by Ducasse, Alain is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et patisseries about?

Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé : un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté,

Who reads Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et patisseries?

Author

Ducasse, Alain

Published

2002

Language

FR

Category

nonfiction

Subjects

Cooking