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餐饮服务食品安全操作指南 by 湖北省团餐快餐生产供应协会组织编写 is a book available to read on EtoBox.

What is 餐饮服务食品安全操作指南 about?

1 (p1): 第一章 餐饮服务食品安全基础知识 1 (p1-1): 第一节 食品安全 1 (p1-1-1): 一、食品的分类 2 (p1-1-2): 二、食品安全的概念和重要性 5 (p1-2): 第二节 餐饮服务提供者的基本法律义务与责任 5 (p1-2-1): 一、餐饮服务提供者的法律义务 6 (p1-2-2): 二、餐饮服务提供者的法律责任 15 (p2): 第二章 餐饮服务食品安全风险控制 16 (p2-1): 第一节 生物性危害及控制 16 (p2-1-1): 一、生物性危害的概念和特点 17 (p2-1-2): 二、细菌性危害及控制 22 (p2-1-3): 三、真菌性危害及控制 23 (p2-1-4): 四、病毒污染及控制 23 (p2-1-5): 五、寄生虫污染及控制 24 (p2-1-6): 六、昆虫污染及控制 25 (p2-2): 第二节 化学性危害及控制 25 (p2-2-1): 一、农药污染及控制 26 (p2-2-2): 二、兽药污染及控制 26 (p2-2-3): 三、有毒金属污染及控制 27 (p2-2-4): 四、食品添加剂的滥用和非食用物质污染及控制 28 (p2-2-5): 五、食品中的天然有害成分 29 (p2-3): 第三节 物理性危害及控制 29 (p2-3-1): 一、单纯物理性危害及控制 30 (p2-3-2): 二、放射性危害及控制 30 (p2-4): 第四节 常见食物中毒 31 (p2-4-1): 一、食物中毒的分类 32 (p2-4-2): 二、食物中毒的常见原因 32 (p2-4-3): 三、预防食物中毒的基本方法 35 (p3): 第三章 餐饮服务食品安全基础管理 35 (p3-1): 第一节 餐饮服务提供者食品安全管理基本内容 35 (p3-1-1): 一、设立食品安全管理机构 37 (p3-1-2): 二、配备食品安全管理人员 40 (p3-1-3): 三、建立食品安全管理制度 41 (p3-1-4): 四、制定食品安全管理计划 41 (p3-1-5): 五、倾力食品安全管理的实施 42 (p3-2): 第二节 餐饮服务提供者食品安全自查自评与记录 42 (p3-2-1): 一、自查和报告制度 43 (p3-2-2): 二、细化餐饮服务提供者自查自评流程 44 (p3-2-3): 三、食品安全记录管理 44 (p3-3): 第三节 餐饮服务提供者食品安全保证规范 45 (p3-3-1): 一、良好操作规范(GMP) 46 (p3-3-2): 二、危害分析和关键控制点体系(HACCP) 50 (p3-3-3): 三、卫生标准操作程序(SSOP) 52 (p3-3-4): 四、ISO22000质量保证体系 52 (p3-4): 第四节 餐饮服务食品安全事故处置 52 (p3-4-1): 一、食品安全

Author

湖北省团餐快餐生产供应协会组织编写

Publisher

北京:中国医药科技出版社

Published

2017

Language

ZH