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酒店餐饮经营实务 by 詹益政著 is a book available to read on EtoBox.

What is 酒店餐饮经营实务 about?

1 (p1): 第一章 餐饮业 2 (p1-2): 第一节 餐旅业与观光事业 3 (p1-3): 第二节 餐饮业 4 (p1-4): 第三节 餐饮业的服务精神 5 (p1-5): 第四节 Hospitality的真义 7 (p1-6): 第五节 餐饮业的现状与发展 11 (p2): 第二章 酒店附设之餐厅 12 (p2-2): 第一节 餐厅经营特性 15 (p2-3): 第二节 酒店餐厅与独立餐厅的经营 17 (p2-4): 第三节 休闲酒店的特色 18 (p2-5): 第四节 休闲酒店的餐厅 19 (p2-6): 第五节 休闲餐厅与酒吧 21 (p2-7): 第六节 餐饮市场区隔 22 (p2-8): 第七节 菜单与健康饮食的演变 27 (p3): 第三章 餐厅管理 28 (p3-2): 第一节 餐厅经理的职责 29 (p3-3): 第二节 成本及利润问题 30 (p3-4): 第三节 餐厅与其他单位之关系 31 (p3-5): 第四节 组织系统 33 (p3-6): 第五节 各项报表 35 (p3-7): 第六节 统计资料 36 (p3-8): 第七节 检查督导 42 (p3-9): 第八节 餐饮部职员简介 46 (p3-10): 第九节 餐饮账单的管理 51 (p3-11): 第十节 餐饮材料的采购管理 55 (p4): 第四章 餐饮管理 56 (p4-2): 第一节 管理的目的 58 (p4-3): 第二节 采购 59 (p4-4): 第三节 验收 59 (p4-5): 第四节 储存 61 (p4-6): 第五节 发货 62 (p4-7): 第六节 加工烹调 65 (p4-8): 第七节 销售 66 (p4-9): 第八节 饮料管理 79 (p4-10): 第九节 食品卫生 87 (p5): 第五章 餐饮服务 88 (p5-2): 第一节 餐厅的起源 89 (p5-3): 第二节 餐厅的定义 89 (p5-4): 第三节 餐厅的种类 92 (p5-5): 第四节 餐食的种类 118 (p5-6): 第五节 房内的餐饮服务 126 (p5-7): 第六节 餐厅服务 141 (p5-8): 第七节 简便餐厅 143 (p5-9): 第八节 顾客的类型 149 (p5-10): 第九节 美国的餐饮设备 153 (p6): 第六章 市场行销 154 (p6-2): 第一节 市场行销功能 155 (p6-3): 第二节 行销策略 157 (p6-4): 第三节 网络行销 158 (p6-5): 第四节 餐厅的推销法 159 (p6-6): 第五节 餐饮推广 160 (p6-7): 第六节 宴会业务 165 (p6-8): 第七节 如何争取国际会议 177 (p7): 第七章 人力资源发展 179 (p7-2): 第一节 如何吸引人力 183 (p7-3): 第

Author

詹益政著

Publisher

广州:南方日报出版社

Published

2002

Language

ZH

ISBN

9787806521557