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经典鲁菜 by 赵键民,姚海杨主编, 姚海扬主编, 姚海扬 is a book available to read on EtoBox.

What is 经典鲁菜 about?

2 (p1): 一、鲁菜独特技法 2 (p1-1): (一)酥法 2 (p1-1-1): 1.槽鱼 3 (p1-1-2): 2.酥菜 4 (p1-2): (二)软炸法 4 (p1-2-1): 1.软炸里脊 5 (p1-2-2): 2.软炸腰穗 6 (p1-2-3): 3.软炸虾仁 7 (p1-3): (三)糟熘法 7 (p1-3-1): 1.糟熘鱼片 8 (p1-3-2): 2.糟熘三白 9 (p1-4): (四)酱爆法 9 (p1-4-1): 1.酱爆肉丁 10 (p1-4-2): 2.酱爆鸡丁 11 (p1-5): (五)芫爆法 11 (p1-5-1): 1.芫爆里脊丝 12 (p1-5-2): 2.芫爆肚仁 13 (p1-5-3): 3.芫爆乌鱼条 14 (p1-5-4): 4.芫爆鱿鱼卷 14 (p1-6): (六)醋烹法 14 (p1-6-1): 1.醋烹腰穗 15 (p1-6-2): 2.醋烹鸡块 16 (p1-6-3): 3.醋烹虾段 17 (p1-7): (七)?法 17 (p1-7-1): 1.锅?肉塔 18 (p1-7-2): 2.锅?里脊 19 (p1-7-3): 3.锅?腰盒 20 (p1-7-4): 4.?鸡签 21 (p1-7-5): 5.锅?鸡片 22 (p1-7-6): 6.锅?黄鱼 23 (p1-7-7): 7.?鱼签 23 (p1-7-8): 8.锅?鱼扇 24 (p1-7-9): 9.锅?鱼盒 25 (p1-7-10): 10.锅?对虾 26 (p1-7-11): 11.锅?蒲菜 27 (p1-7-12): 12.锅?豆腐 28 (p1-7-13): 13.锅?三鲜菜盒 29 (p1-8): (八)汤爆法 29 (p1-8-1): 1.汤爆肚头 30 (p1-8-2): 2.汤爆双脆 31 (p1-9): (九)拔丝法 31 (p1-9-1): 1.拔丝山药 32 (p1-9-2): 2.拔丝苹果 33 (p1-9-3): 3.拔丝珍珠苹果 34 (p1-9-4): 4.拔丝空心小枣 35 (p1-10): (十)琉璃法 35 (p1-10-1): 1.琉璃肉 36 (p1-10-2): 2.空心琉璃丸子 37 (p1-10-3): 3.琉璃面包 38 (p1-10-4): 4.玛瑙银杏 39 (p1-11): (十一)挂霜法 39 (p1-11-1): 1.挂霜丸子 40 (p1-11-2): 2.挂霜果仁 42 (p2): 二、鲁菜常用技法 42 (p2-1): (一)拌法 42 (p2-1-1): 1.拌肘子 42 (p2-1-2): 2.拌里脊丝 43 (p2-1-3): 3.麻粉肘子 44 (p2-1-4): 4.鸡丝拉皮 45 (p2-1-5): 5.肉丝拉皮 46 (p2-1-6): 6.凉拌海蜇 47 (

Author

赵键民,姚海杨主编, 姚海扬主编, 姚海扬

Publisher

济南:山东科学技术出版社

Published

2010

Language

ZH

ISBN

9787533155513