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西餐教科书 by 王森 主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 西餐教科书 about?

封面 2 书名页 4 前言 6 目录 8 工具介绍 27 菜品处理 Food preparation 36 彩椒去皮 37 分割花菜 39 番茄去皮 41 番茄去芯 43 茄子去皮 45 西芹去皮 46 芦笋去皮、去根 48 洋蓟去皮、去根 51 分割整鸡 54 鸡腿去骨 56 鹅肝去血管 58 羊排去骨 60 分割牛肉 62 猪肉砸薄 64 腌制猪肉丝 66 扇贝去壳 68 生蚝去壳 70 鱼去骨、去刺(使用鲈鱼示范) 72 鱼去皮(使用鲈鱼示范) 74 明虾去壳 76 明虾去虾线 78 龙虾分割 80 龙虾钳部去壳 82 龙虾腹部去壳 84 酱汁与高汤制作 Make sauce and soup-stock 86 番茄酱 88 食材 89 制作过程 90 彩椒酱汁 93 食材 93 制作过程 94 菠菜汁 96 食材 97 制作过程 97 蛋黄酱 99 食材 100 制作过程 101 法式白汁 103 食材 103 制作过程 104 凯撒酱 106 食材 107 制作过程 108 罗勒酱 111 食材 112 制作过程 113 牛油果酱 116 食材 117 制作过程 117 千岛酱 119 食材 120 制作过程 121 塔塔酱 124 食材 125 制作过程 126 油醋汁 128 食材 128 制作过程 129 黑椒汁 131 食材 132 制作过程 132 红酒汁 134 食材 135 制作过程 135 匈牙利酱汁 137 食材 138 制作过程 139 鸭高汤 141 食材 142 制作过程 143 棕色牛高汤 145 食材 146 制作过程 146 牛清汤 149 食材 150 制作过程 151 白色鸡高汤 154 食材 155 制作过程 156 鸡清汤 158 食材 159 制作过程 160 汤品 Soup 164 橙味胡萝卜浓汤 165 食材 166 制作过程 167 法式洋葱汤 169 食材 170 制作过程 171 一、洋葱汤 171 二、面包 172 罗宋汤 173 食材 174 制作过程 175 匈牙利牛肉汤 178 食材 179 制作过程 180 马赛鱼汤 182 食材 183 制作过程 184 一、鱼汤制作 184 二、大蒜油制作 186 三、鱼肉处理 187 四、圣女果加工 188 五、土豆加工 189 六、装盘 190 奶油蘑菇汤 192 食材 193 制作过程 194 蔬菜与小食 Vegetables and snacks 196 煎制白蘑菇 198 食材 199 制作过程 200 蛋卷 202 食材 203 制作过程 203 煎茄子 206 食材 207 制作过程 208 风干番茄片 210 食材 211 制作过程 212 糖衣小洋葱 214 食材 215 制作过程 216 魔鬼鸡蛋 218 食材 219 制作过程 2

Author

王森 主编

Publisher

吉林科学技术出版社

Language

ZH