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开一家有特色的餐馆 中国餐饮业管理经典案例 by 钟方雷编著, 钟方雷编著, 钟方雷 is a book available to read on EtoBox.

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3 (p1): 第一部分 筹备阶段3 (p1-2): 第一章 筹资与筹备3 (p1-3): 打算开一个怎样的餐馆?7 (p1-4): 估算投资费用9 (p1-5): 选择筹资方式11 (p1-6): 新建、收购还是租赁别人的餐馆?17 (p1-7): 确定企业形式:合伙制?个人?公司制?20 (p1-8): 餐馆的组织形式和组织结构23 (p1-9): 合法经营,办理手续28 (p1-10): 第二章 餐馆选址29 (p1-11): 确定餐馆的规模31 (p1-12): 选址标准35 (p1-13): 几个典型的餐馆地段37 (p1-14): 其他配套设施所造成的影响38 (p1-15): 选址的常见方法40 (p1-16): 签订房屋租赁合同43 (p1-17): 第三章 装修、设计和设备规划44 (p1-18): 设施功能分区和总体规划47 (p1-19): 装修时应把握的原则49 (p1-20): 餐馆外部设计52 (p1-21): 厨房的整体规划60 (p1-22): 餐厅的主题和格调64 (p1-23): 餐厅布局指南67 (p1-24): 确定餐厅的设施和设备69 (p1-25): 配置餐具、酒水具和餐台用品75 (p2): 第二部分 经营发展75 (p2-2): 第四章 菜单设计、定价和价格策略76 (p2-3): 菜单的内容78 (p2-4): 菜单的种类80 (p2-5): 菜单的设计81 (p2-6): 菜单的装帧和制作85 (p2-7): 菜单的调整87 (p2-8): 设计酒单90 (p2-9): 菜单定价时需要考虑的因素94 (p2-10): 常见的定价方法96 (p2-11): 菜单的定价步骤100 (p2-12): 制定和实施价格策略107 (p2-13): 价格策略的调整111 (p2-14): 第五章 厨房和生产管理112 (p2-15): 厨房的组织结构114 (p2-16): 各岗位人员的职责117 (p2-17): 厨房的标准化生产122 (p2-18): 中餐标准化的难点125 (p2-19): 菜品的制备129 (p2-20): 厨房的生产方式131 (p2-21): 餐饮操作的卫生135 (p2-22): 厨房的安全管理138 (p2-23): 第六章 餐馆服务管理138 (p2-24): 服务至上140 (p2-25): 餐厅服务管理和组织144 (p2-26): 餐厅服务流程之一:散客服务148 (p2-27): 餐厅服务流程之二:宴会服务151 (p2-28): 如何满足顾客的特殊要求?153 (p2-29): 酒吧服务158 (p2-30): 餐厅和厨房的沟通161 (p2-31): 餐馆服务的误区164 (p2-32): 服务质量管理169 (p2-33): 第七章 餐馆的采供管理170 (p2-34)

Author

钟方雷编著, 钟方雷编著, 钟方雷

Publisher

北京:企业管理出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787801479297