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食品酶学 by 曹健,师俊玲主编, 曹健, 师俊玲主编, 曹健, 师俊玲 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品酶学 about?

1 (p1): 第0章 绪论 2 (p2): 0.1 食品酶学发展简史 5 (p3): 0.2 食品酶学发展趋势 7 (p4): 0.3 食品酶学研究内容 8 (p5): 0.4 食品酶学研究方法 26 (p6): 0.5 食品酶制剂工业发展概况 34 (p7): 第一部分 酶学基础知识 34 (p8): 第1章 酶学基础理论 35 (p9): 1.1 酶的结构与功能 43 (p10): 1.2 酶的作用机制 50 (p11): 1.3 酶的命名与分类 54 (p12): 1.4 酶促反应动力学 67 (p13): 第2章 酶的生产 68 (p14): 2.1 食品级酶生产与使用原则 70 (p15): 2.2 植物源酶生产 83 (p16): 2.3 动物源酶生产 89 (p17): 2.4 微生物发酵法产酶 96 (p18): 2.5 酶的提取与分离纯化 111 (p19): 第3章 固定化酶与固定化细胞 112 (p20): 3.1 固定化酶的概念及制备原则 112 (p21): 3.2 酶的固定化方法 116 (p22): 3.3 固定化酶载体 119 (p23): 3.4 细胞的固定化 121 (p24): 3.5 影响固定化酶(细胞)性能的因素 122 (p25): 3.6 固定化酶(细胞)的应用 130 (p26): 第二部分 食品工业常用酶第4章 淀粉酶 131 (p27): 4.1 淀粉酶的分类与来源 133 (p28): 4.2 α-淀粉酶 142 (p29): 4.3 葡萄糖淀粉酶 149 (p30): 4.4 β-淀粉酶 151 (p31): 4.5 脱支淀粉酶 157 (p32): 第5章 纤维素酶 158 (p33): 5.1 纤维素酶的分类与来源 162 (p34): 5.2 纤维素酶的性质 172 (p35): 5.3 纤维素酶的生产 174 (p36): 5.4 纤维素酶在食品工业中的应用 177 (p37): 5.5 纤维素酶在其他方面的应用 183 (p38): 第6章 果胶酶 184 (p39): 6.1 果胶酶的分类与来源 188 (p40): 6.2 果胶酶的性质 192 (p41): 6.3 果胶酶的生产 196 (p42): 6.4 果胶酶的分离纯化 196 (p43): 6.5 果胶酶活力的测定 197 (p44): 6.6 果胶酶的应用 202 (p45): 第7章 蛋白酶 203 (p46): 7.1 蛋白酶的分类与来源 205 (p47): 7.2 酸性蛋白酶 209 (p48): 7.3 中性蛋白酶 212 (p49): 7.4 碱性蛋白酶 215 (p50): 7.5 丝氨酸蛋白酶 217 (p51): 7.6 巯基蛋白酶 218 (p52): 7.7 金属蛋白酶 219 (p53): 7.8 羧基

Author

曹健,师俊玲主编, 曹健, 师俊玲主编, 曹健, 师俊玲

Publisher

郑州:郑州大学出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787564503055