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蔬菜贮藏保鲜与加工 by 周燕飞, 白晋和编著; 周燕飞; 白晋和 is a book available to read on EtoBox.

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蔬菜贮藏保鲜与加工 1 目录 4 第一章 蔬菜采收后的生理现象及贮藏保鲜原理 13 一、影响品质变化的生理现象 14 (一)呼吸作用 14 1.呼吸作用与品质的关系 14 2.呼吸强度与贮藏性的关系 15 3.有氧呼吸与无氧呼吸 16 4.呼吸热 16 5.影响呼吸强度的环境因子 16 (二)蒸散作用 19 (三)乙烯 21 (四)后熟 22 (五)休眠与生长 22 二、收获后蔬菜的品质变化 23 (一)机械伤害和病害 23 (二)成分的变化 23 (三)生理变化 24 1.冷害 24 2.逆境气体伤害 26 三、流通、贮藏的前处理 26 (一)采收、分级与包装 27 (二)愈伤与晒晾 27 (三)预冷 28 1.自然预冷 28 2.冷库预冷 28 3.压差预冷 28 4.冷水预冷 30 5.真空预冷 31 四、常见贮藏保鲜方式 31 (一)低温贮藏法 31 1.简易贮藏法 33 2.冷库贮藏法 34 (二)调节环境气体的贮藏法 34 1.气调贮藏法(CA贮藏法) 34 2.塑料薄膜包装贮藏(MA包装贮藏法) 36 (三)其他贮藏方法 38 1.鲜度保持剂的利用 38 2.辐射处理法 38 第二章 各种蔬菜的贮藏保鲜方法 42 一、大白菜 42 (一)品种及栽培条件 42 (二)常见贮藏方式与管理 43 1.堆藏 43 2.埋藏 44 3.棚窖贮藏 45 4.通风库贮藏 47 5.塑料薄膜包装 47 二、甘蓝 48 1.堆藏 48 2.沟藏 48 3.假植贮藏 49 4.架藏 49 5.冷库贮藏 49 6.塑料薄膜包装 50 三、菠菜 50 1.冻藏 51 2.塑料薄膜包装 51 四、芹菜 51 (一)贮藏条件 52 (二)贮藏方法 52 1.冻藏 52 2.假植贮藏 53 3.塑料薄膜包装贮藏 54 五、香菜(芫荽) 54 1.冻藏 54 2.塑料薄膜包装贮藏 55 六、韭菜 55 七、结球莴苣(生菜) 55 (一)栽培条件与贮藏性 56 (二)贮藏要点 56 八、莴笋 56 1.假植贮藏 57 2.塑料薄膜包装贮藏 57 九、菜花(花椰菜) 57 1.假植贮藏 58 2.窖藏 58 3.塑料薄膜包装贮藏 58 十、绿菜花 59 十一、蒜薹 59 1.简易气调贮藏 60 2.冰窖贮藏 61 十二、洋葱 61 (一)品种及栽培要点 61 (二)贮藏特性及方式 62 1.带叶编辫贮藏 62 2.堆藏 62 3.低温库贮藏 63 4.简易气调贮藏 63 5.辐射处理 63 十三、大蒜 64 1.收获 64 2.干燥与贮藏 64 十四、大葱 65 1.沟藏 66 2.冷藏 66 3.冻藏 66 十五、马铃薯 66 (一)供贮原料的条件和贮前处理 67 (二)贮藏方法 68 1.窖藏 68 2.沟藏 68 3.通风库堆藏 68 4.夏收马铃薯的贮藏 69 5.辐射处

Author

周燕飞, 白晋和编著; 周燕飞; 白晋和

Publisher

北京:科学出版社

Published

1997

Language

ZH

ISBN

9787030057297