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食品生物化学 by 杜克生编著; 杜克生 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品生物化学 about?

绪论 13页 13 第一章水分 17页 17 第一节水和冰的结构特点与物理特性 17页 17 一、水和冰的结构特点 17页 17 二、水和冰的物理特性 20页 20 第二节水的存在及其对食品品质的影响 21页 21 一、水在食品中的含量及存在形式 21页 21 二、水对食品品质的影响 24页 24 第三节水的活性及其对食品品质的影响 26页 26 一、水的活性—水分活度 26页 26 二、水分活度与含水I 28页 28 三、水分活度与食品的稳定性 29页 29 第四节水与食品的加工和贮藏 31页 31 一、水在食品加工中的作用 31页 31 二、水与食品的贮藏刀 34页 34 第五节水的生理功用与人体内水平衡及调节 37页 37 一、水的生理功用 37页 37 二、人体内水平衡及调节 38页 38 第二章矿物质 40页 40 第一节矿物质的分类、存在与性质 40页 40 一、矿物质的分类 40页 40 二、矿物质的存在 41页 41 三、矿物质的性质 46页 46 第二节矿物质的生理功用与重要的矿物质 49页 49 一、矿物质的生理功用 49页 49 二、人体对矿物质营养的吸收平衡 51页 51 三、矿物质的生物有效性 51页 51 四、重要的矿物质

Author

杜克生编著; 杜克生

Publisher

北京:化学工业出版社

Published

2002

Language

ZH

ISBN

9787502534028