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肉与肉制品加工技术 by 王存堂著, 王存堂主编, 王存堂 is a book available to read on EtoBox.

What is 肉与肉制品加工技术 about?

1 (p1): 绪论 1 (p1-1): 第一节 概述 9 (p1-2): 第二节 我国肉制品加工的现状 13 (p1-3): 第三节 我国肉类工业的发展趋势 15 (p1-4): 第四节 本学科与其他学科的联系 15 (p1-5): 思考题 16 (p2): 第一章 肉用畜禽种类及其特征 16 (p2-1): 第一节 猪的品种及其特征 20 (p2-2): 第二节 牛的品种及其特征 23 (p2-3): 第三节 羊的品种及其特征 26 (p2-4): 第四节 肉用家禽品种 29 (p2-5): 第五节 其他肉用动物 30 (p2-6): 思考题 31 (p3): 第二章 畜禽的屠宰加工工艺 31 (p3-1): 第一节 屠宰场地的设计要求 33 (p3-2): 第二节 畜禽的宰前检验与处理 36 (p3-3): 第三节 屠宰加工 47 (p3-4): 第四节 宰后的检验及处理 51 (p3-5): 思考题 52 (p4): 第三章 胴体的分级与分割 52 (p4-1): 第一节 畜禽胴体的分级 61 (p4-2): 第二节 畜禽胴体的分割利用 68 (p4-3): 思考题 69 (p5): 第四章 肉的结构及化学组成 69 (p5-1): 第一节 肉的形态结构 76 (p5-2): 第二节 肉的化学组成 88 (p5-3): 思考题 89 (p6): 第五章 屠宰后肉的变化 89 (p6-1): 第一节 肌肉收缩的基本原理 92 (p6-2): 第二节 肉的僵直 96 (p6-3): 第三节 肉的成熟 103 (p6-4): 第四节 肉的腐败 105 (p6-5): 思考题 106 (p7): 第六章 肉的食用品质及评价 106 (p7-1): 第一节 肉的颜色和大理石纹 111 (p7-2): 第二节 肉的保水性 113 (p7-3): 第三节 肉的嫩度 117 (p7-4): 第四节 肉的风味 122 (p7-5): 思考题 123 (p8): 第七章 肉的低温贮藏与保鲜技术 123 (p8-1): 第一节 肉的低温贮藏技术 134 (p8-2): 第二节 肉的其他保鲜技术 140 (p8-3): 思考题 141 (p9): 第八章 肉制品加工辅料及其特征 141 (p9-1): 第一节 调味料 146 (p9-2): 第二节 香辛料 151 (p9-3): 第三节 添加剂 159 (p9-4): 第四节 包装材料 161 (p9-5): 思考题 162 (p10): 第九章 腌腊肉制品加工技术 162 (p10-1): 第一节 腌腊肉制品加工原理 168 (p10-2): 第二节 常见腌腊肉制品的加工 184 (p10-3): 思考题 185 (p11): 第十章 西式火腿和灌肠技术 185 (p11-1): 第一节 西式火腿的种类及其特点 185

Author

王存堂著, 王存堂主编, 王存堂

Publisher

哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社

Published

2017

Language

ZH

ISBN

9787566116284