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肉制品深加工技术 by 孔保华编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 肉制品深加工技术 about?

本书比较全面, 系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式, 西式肉制品加工的基本原理, 原辅料, 加工工艺与产品配方, 以及现代肉制品防腐保鲜, 加工管理与质量控制, 肉与肉制品标准等各个方面的知识.其中肉类科学的基础理论, 肉制品加工原辅料, 包装材料, 生产工艺和产品质量控制等基础知识紧密结合生产实践, 贴近现代科学技术前沿.而对传统火腿, 腌腊制品, 香肠及西式火腿, 酱卤, 烧烤及调理肉制品, 干制及发酵等典型肉类制品的加工过程及产品特性做了重点的介绍

Author

孔保华编著

Publisher

北京:科学出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787030405616