Can I read Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса on EtoBox?

Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса by Шалимова О.А., Горькова И.В. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса about?

Орел: ОрелГАУ, 2007. — 549 с. В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества животноводческого сырья, химическом составе и основных показателях пищевой ценности, а также функционально-технологических свойствах мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмах их образования, особенностях автолиза, изменении при холодильной обработке, способах идентификации. Приведены данные научных исследований по пищевой и технологической адекватности туш. Показаны пути эффективного использования мясного сырья, совершенствования ассортимента мясной продукции при промышленной переработке мяса.

Who reads Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса?

Author

Шалимова О.А., Горькова И.В.

Language

RU

Category

nonfiction

Subjects

Technology, Food Manufacturing, Stem