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发酵食品加工技术 by 邹晓葵等编著, 邹晓葵等编著, 邹晓葵, 王丽哲, 沈昌 is a book available to read on EtoBox.

What is 发酵食品加工技术 about?

1 (p1): 第一章 发酵食品的基础知识 1 (p1-2): 第一节 发酵和发酵食品 3 (p1-3): 第二节 发酵食品的种类 5 (p1-4): 第三节 发酵食品与微生物 6 (p1-5): 一、食品发酵与细菌 12 (p1-6): 二、食品发酵与酵母菌 15 (p1-7): 三、食品发酵与霉菌 19 (p1-8): 第四节 影响食品发酵微生物生长的因素 20 (p1-9): 一、原料 20 (p1-10): 二、酸 21 (p1-11): 三、乙醇 22 (p1-12): 四、发酵剂 22 (p1-13): 五、温度 23 (p1-14): 六、含氧量 24 (p1-15): 七、盐 25 (p1-16): 第五节 食品发酵工艺简介 25 (p1-17): 一、食品发酵工艺分类 26 (p1-18): 二、发酵食品的形成过程 27 (p1-19): 第六节 发酵食品的附加值 27 (p1-20): 一、发酵利于食品保藏 27 (p1-21): 二、节约能量 27 (p1-22): 三、保健作用 28 (p1-23): 四、增加营养价值 29 (p2): 第二章 发酵粮食制品 30 (p2-2): 第一节 面包生产技术 30 (p2-3): 一、面包生产的原料和辅料 32 (p2-4): 二、面包的配方 33 (p2-5): 三、面包的制作 37 (p2-6): 一、米酒的酿制 37 (p2-7): 第二节 米酒、酒酿及甘薯酒的酿制 39 (p2-8): 二、酒酿的酿制 39 (p2-9): 三、甘薯酒的酿制 41 (p2-10): 第三节 黄酒的酿制 41 (p2-11): 一、概述 42 (p2-12): 二、黄酒的工艺流程 44 (p2-13): 三、黄酒的生产方法 54 (p2-14): 第四节 食醋的酿造 54 (p2-15): 一、概述 55 (p2-16): 二、酿醋的原料 56 (p2-17): 三、糖化剂、酒母、醋母的制作 64 (p2-18): 四、常用酿醋方法 69 (p2-19): 第五节 格瓦斯的制作 70 (p2-20): 一、面包格瓦斯的制法 71 (p2-21): 二、水果格瓦斯简介 72 (p3): 第三章 发酵豆类制品 75 (p3-2): 第一节 酸豆奶 75 (p3-3): 一、工艺流程 75 (p3-4): 二、生产方法 77 (p3-5): 第二节 豆腐乳 78 (p3-6): 一、腐乳的一般酿制工艺 81 (p3-7): 二、几种名腐乳的制作 83 (p3-8): 第三节 豆豉 84 (p3-9): 一、豆豉生产技术 87 (p3-10): 二、几种名豆豉的制作 90 (p3-11): 第四节 日本豆酱 91 (p3-12): 一、米豆酱的加工方法 92 (p3-13): 二、麦豆酱的加工方法 92 (p3

Author

邹晓葵等编著, 邹晓葵等编著, 邹晓葵, 王丽哲, 沈昌

Publisher

北京:金盾出版社

Published

2001

Language

ZH

ISBN

9787508212517