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发酵食品加工技术 by 王振伟,王振强主编, 王振伟, 王振强主编, 王振强, Wang zhen qiang, 王振伟 is a book available to read on EtoBox.

What is 发酵食品加工技术 about?

1 (p1): 项目1发酵食品基础 1 (p1-1): 任务1.1认识发酵食品 5 (p1-2): 任务1.2了解发酵食品的现状及发展 8 (p2): 项目2白酒 9 (p2-1): 任务2.1认识白酒 13 (p2-2): 任务2.2酒曲的生产 17 (p2-3): 任务2.3白酒的生产 25 (p2-4): 任务2.4白酒生产质量控制 31 (p3): 项目3啤酒 32 (p3-1): 任务3.1原辅料及处理 37 (p3-2): 任务3.2麦芽制备与麦芽汁制备 52 (p3-3): 任务3.3啤酒发酵 57 (p3-4): 任务3.4啤酒生产质量控制 60 (p4): 项目4葡萄酒 60 (p4-1): 任务4.1葡萄酒概述 64 (p4-2): 任务4.2葡萄酒发酵准备 69 (p4-3): 任务4.3葡萄酒发酵 75 (p4-4): 任务4.4葡萄酒生产质量控制 82 (p5): 项目5发酵乳制品 82 (p5-1): 任务5.1认识发酵乳制品 84 (p5-2): 任务5.2酸乳发酵剂制备 87 (p5-3): 任务5.3酸乳及酸乳饮料加工 91 (p6): 项目6味精 91 (p6-1): 任务6.1谷氨酸发酵 99 (p6-2): 任务6.2谷氨酸提取 105 (p6-3): 任务6.3谷氨酸制造味精 115 (p7): 项目7酱油 115 (p7-1): 任务7.1种曲制造及制曲 120 (p7-2): 任务7.2酱油发酵 123 (p7-3): 任务7.3成品酱油质量控制及检测 126 (p8): 项目8柠檬酸 127 (p8-1): 任务8.1柠檬酸发酵原料及微生物 129 (p8-2): 任务8.2柠檬酸发酵 135 (p8-3): 任务8.3柠檬酸提取 140 (p9): 项目9单细胞蛋白 140 (p9-1): 任务9.1认识单细胞蛋白 143 (p9-2): 任务9.2单细胞蛋白生产 148 (p10): 项目10黄原胶 148 (p10-1): 任务10.1认识黄原胶 151 (p10-2): 任务10.2黄原胶生产 154 (p10-3): 任务10.3黄原胶在食品中的应用 156 (p11): 项目11发酵实训 156 (p11-1): 实训11.1菌种选育 160 (p11-2): 实训11.2甜米酒加工 161 (p11-3): 实训11.3啤酒生产 169 (p11-4): 实训11.4葡萄酒加工 170 (p11-5): 实训11.5苹果醋饮加工 172 (p11-6): 实训11.6发酵乳加工 175 (p12): 参考文献 本书对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理, 内容包括发酵食品基础, 白酒, 啤酒, 葡萄酒, 发酵乳制品, 酱油, 味精和柠檬酸等学习项目, 拓展新型发酵产品单细胞蛋白和黄原胶等学习项目

Author

王振伟,王振强主编, 王振伟, 王振强主编, 王振强, Wang zhen qiang, 王振伟

Publisher

郑州:郑州大学出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787564518158