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食品加工实训教程 by 赵百忠主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品加工实训教程 about?

1 (p1): 项目一 乳与乳制品加工实训1 (p1-1): 任务一 巴氏杀菌乳加工1 (p1-1-1): 一、背景知识1 (p1-1-2): 二、实训目的1 (p1-1-3): 三、主要原料与设备2 (p1-1-4): 四、巴氏杀菌乳加工技术6 (p1-1-5): 五、成品评定6 (p1-1-6): 六、巴氏杀菌乳的质量控制7 (p1-2): 任务二 灭菌乳加工(超高温灭菌乳)7 (p1-2-1): 一、背景知识7 (p1-2-2): 二、实训目的7 (p1-2-3): 三、主要原料与设备8 (p1-2-4): 四、灭菌乳加工技术9 (p1-2-5): 五、成品评定9 (p1-2-6): 六、超高温灭菌乳的质量控制15 (p1-3): 任务三 酸乳加工15 (p1-3-1): 一、背景知识17 (p1-3-2): 二、实训目的17 (p1-3-3): 三、主要原料与设备17 (p1-3-4): 四、酸乳加工技术20 (p1-3-5): 五、成品评定21 (p1-3-6): 六、酸乳的质量控制25 (p1-4): 任务四 乳粉加工25 (p1-4-1): 一、背景知识26 (p1-4-2): 二、实训目的26 (p1-4-3): 三、主要原料与设备26 (p1-4-4): 四、乳粉加工技术35 (p1-4-5): 五、成品评定35 (p1-5): 任务五 干酪加工35 (p1-5-1): 一、背景知识37 (p1-5-2): 二、实训目的37 (p1-5-3): 三、主要原料与设备37 (p1-5-4): 四、干酪加工技术42 (p1-5-5): 五、成品评定42 (p1-5-6): 六、干酪的质量控制42 (p1-5-7): 七、融化干酪的加工工艺与质量控制44 (p1-5-8): 八、干酪制品的开发44 (p1-6): 任务六 冰淇淋加工44 (p1-6-1): 一、背景知识45 (p1-6-2): 二、实训目的45 (p1-6-3): 三、主要原料与设备48 (p1-6-4): 四、冰淇淋加工技术54 (p1-6-5): 五、冰淇淋的主要缺陷与产生原因55 (p1-6-6): 六、成品评定55 (p1-7): 任务七 炼乳加工55 (p1-7-1): 一、背景知识56 (p1-7-2): 二、实训目的56 (p1-7-3): 三、主要原料与设备56 (p1-7-4): 四、炼乳加工技术60 (p1-7-5): 五、成品评定60 (p1-8): 任务八 奶油加工60 (p1-8-1): 一、背景知识61 (p1-8-2): 二、实训目的61 (p1-8-3): 三、主要原料与设备61 (p1-8-4): 四、稀奶油加工技术62 (p1-8-5): 五、甜性和酸性奶油加工技术66 (p1-8-6): 六、无水奶油加工技术67 (p1-8-7): 七、奶油品

Author

赵百忠主编

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2015

Language

ZH

ISBN

9787518403516