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食品加工实训 by 郑晓杰,陈显群主编;邹盈,王海棠,胡霞,洪毅副主编, 郑晓杰, 陈显群主编, 陈显群, Chen xian qun, 郑晓杰 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品加工实训 about?

1 (p1): 第一单元 肉制品加工实训 2 (p1-1): 项目一 腊肉加工 7 (p1-2): 项目二 即食鸭舌加工 12 (p1-3): 项目三 即食卤制鸡腿加工 18 (p1-4): 项目四 热狗制作 22 (p1-5): 项目五 肉松加工 27 (p1-6): 项目六 猪肉脯 31 (p1-7): 项目七 五香油炸鸡翅 35 (p1-8): 项目八 烤鸭 40 (p2): 第二单元 水产食品加工实训 41 (p2-1): 项目一 鱼类鲜度的感官评定 43 (p2-2): 项目二 鱼松的炒制 47 (p2-3): 项目三 冷冻蝴蝶面包虾的加工 51 (p2-4): 项目四 香酥鱼的制作 56 (p2-5): 项目五 鱼糜制品的制作 63 (p2-6): 项目六 海藻拉面的制作 67 (p3): 第三单元 果蔬食品加工实训 68 (p3-1): 项目一 蔬菜加工中护色实验与果蔬酶促褐变的防止 72 (p3-2): 项目二 四川泡菜的加工 77 (p3-3): 项目三 复合果酱的加工 82 (p3-4): 项目四 糖水梨罐头的加工 86 (p3-5): 项目五 脱水蔬菜的制作 90 (p3-6): 项目六 复合果蔬汁的加工 94 (p3-7): 项目七 红薯复合果脯的加工 99 (p3-8): 项目八 真空油炸果蔬脆片的加工 103 (p3-9): 项目九 小包装调味笋丝食品的加工 107 (p3-10): 项目十 即食软包装白银豆的加工 112 (p4): 第四单元 焙烤类食品加工实训 113 (p4-1): 项目一 小麦粉面筋制作及品质测定 117 (p4-2): 项目二 蛋糕的制作 125 (p4-3): 项目三 面包的加工制作 135 (p4-4): 项目四 曲奇饼干的制作 140 (p4-5): 项目五 泡芙的制作 144 (p4-6): 项目六 冰皮月饼的制作 153 (p5): 第五单元 乳与蛋制品加工实训 153 (p5-1): 项目一 凝固型酸奶的制作 159 (p5-2): 项目二 蛋制品加工 174 (p6): 参观食品加工企业 175 (p7): 食品加工学生实训基本考核标准

Author

郑晓杰,陈显群主编;邹盈,王海棠,胡霞,洪毅副主编, 郑晓杰, 陈显群主编, 陈显群, Chen xian qun, 郑晓杰

Publisher

北京:北京师范大学出版社

Published

2013

Language

ZH

ISBN

9787303166381