Can I read Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие on EtoBox?

Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие by Богушева, Валентина Ивановна is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие about?

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников,обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Who reads Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие?

Author

Богушева, Валентина Ивановна

Publisher

Феникс

Published

2007

Language

RU

ISBN

9785222121580

Category

nonfiction

Subjects

Technology, Industrial Equipment And Technology, Stem