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冷冻食品学 by 徐进财 is a book available to read on EtoBox.

What is 冷冻食品学 about?

1 (p1): 第一章 冷冻食品的基础学 1 (p1-2): 一 冷冻食品的意义及范围 2 (p1-3): 二 食品之冻结过程 3 (p1-4): 三 至冻结间的温度影响 3 (p1-5): (A)温度与细菌 5 (p1-6): (B)温度与化学作用 6 (p1-7): 四 从微生物与生化学上观之所需要的低温度 6 (p1-8): (A)冷冻食品的特性 7 (p1-9): (B)微生物、酵素与低温度 8 (p1-10): (C)污染度与低温度 8 (p1-11): (D)各种之冻结冷藏条件 9 (p1-12): 五 原料 9 (p1-13): (A)死後僵直之影响 10 (p1-14): (B)冻结前处理 10 (p1-15): 六 原料及其处理 10 (p1-16): (A)原料之品质 11 (p1-17): (B)原料之处理 13 (p1-18): (C)处理中之卫生 14 (p1-19): 七 食品之冷却 14 (p1-20): (A)冷媒(剂) 15 (p1-21): (B)目的 15 (p1-22): (C)冷却速度 15 (p1-23): (D)冷却方法 16 (p1-24): 八 食品之冻结 16 (p1-25): (A)1964年国际冷冻协会 17 (p1-26): (C)食品之比热、热传导率 17 (p1-27): (B)冻结速度与品质 20 (p1-28): (D)对流与热传达率 21 (p1-29): 九 食品之含热量 21 (p1-30): 十 原料冷冻负重荷 25 (p1-31): 十一 冷冻能力 25 (p1-32): (A)冷冻类 26 (p1-33): (B)标准冷冻能力 27 (p1-34): (A)表面温度差之影响 27 (p1-35): (C)有关其他能力的术语 27 (p1-36): 十二 冻结所要的时间 28 (p1-37): (B)食品厚度之影响 28 (p1-38): (C)表面与内部之综合 29 (p1-39): (D)冻结时间之求法 32 (p1-40): 十三 冻结速度 34 (p1-41): 十四 冻结速度之影响 34 (p1-42): 十五 冻结冷藏 36 (p1-43): 十六 冻结冷藏之品质变化 37 (p1-44): 十七 补助冷冻之方法 39 (p1-45): 十八 食品之冻结现象 39 (p1-46): (A)食品之冰结点 40 (p1-47): (B)冰结潜热 41 (p1-48): (C)温度勾配 41 (p1-49): (D)冰结膨胀 41 (p1-50): (E)备注 41 (p1-51): 十九 结合水与自由水之冰结 42 (p1-52): 二十 冰结率与冻结状态 43 (p1-53): 廿一 冰结晶之状态 43 (p1-54): (A)冰结晶之大小、数量 44 (p1-55): (

Author

徐进财

Publisher

复文书局

Published

1978

Language

ZH