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酱腌腊肉制品加工技术 by 于新,赵春苏,刘丽主编, 于新, 赵春苏, 刘丽主编, 刘丽, Zhao chun su, Liu li, 于新, 赵春苏, 于新, 赵春苏, 刘丽主编, 于新, 赵春苏, 刘丽 is a book available to read on EtoBox.

What is 酱腌腊肉制品加工技术 about?

1 (p1): 第一章 绪论 1 (p2): 第一节 概论 2 (p3): 第二节 中国肉品加工的发展概况 4 (p4): 第二章 肉的组织结构、化学组成及特性 4 (p5): 第一节 肌肉的组织结构 4 (p6): 一、肌肉组织 7 (p7): 二、结缔组织 7 (p8): 三、脂肪组织 8 (p9): 四、骨骼组织 8 (p10): 第二节 肉的化学组成及特性 8 (p11): 一、肉类化学成分及特性 16 (p12): 二、影响肉化学成分的因素 20 (p13): 第三节 肉的食用品质及特性 20 (p14): 一、色泽 22 (p15): 二、风味 25 (p16): 三、嫩度 28 (p17): 四、肉的保水性 30 (p18): 第四节 屠宰后肉的变化 31 (p19): 一、收缩与松弛 33 (p20): 二、宰后僵直 35 (p21): 三、解僵与成熟 39 (p22): 四、肉类的腐败 42 (p23): 第三章 酱腌腊肉制品加工的辅料及其应用 42 (p24): 第一节 调味料 42 (p25): 一、咸味料 43 (p26): 二、甜味料 44 (p27): 三、酸味料 45 (p28): 四、鲜味料 47 (p29): 五、料酒 48 (p30): 六、调味肉类香精 48 (p31): 第二节 香辛料 49 (p32): 一、天然香辛料 53 (p33): 二、复合香辛料 54 (p34): 三、抽提香辛料 55 (p35): 第三节 添加剂 55 (p36): 一、发色剂与发色助剂 57 (p37): 二、防腐剂 58 (p38): 三、抗氧化剂 60 (p39): 四、着色剂 62 (p40): 五、品质改良剂 64 (p41): 第四章 腌腊肉制品加工 64 (p42): 第一节 腌制及干制原理 64 (p43): 一、腌制的原理 70 (p44): 二、腌制方法 72 (p45): 三、干制原理与方法 79 (p46): 四、干制对肉制品的影响 81 (p47): 第二节 腌腊肉制品加工工艺 81 (p48): 一、腊肉 83 (p49): 二、咸肉加工 85 (p50): 三、板鸭加工工艺 86 (p51): 四、腌腊肉制品相关标准 89 (p52): 第三节 干制品加工工艺 89 (p53): 一、肉松加工工艺 91 (p54): 二、肉干加工工艺 93 (p55): 三、肉脯 95 (p56): 第四节 名优腌腊肉制品加工技术 95 (p57): 一、涪陵咸肉 96 (p58): 二、开封羊腊肉 97 (p59): 三、砂仁腿胴 98 (p60): 四、广式腊肠 99 (p61): 五、川味腊肠 101 (p62): 六、南京板鸭 102 (p63): 七、重庆白市驿板鸭 103 (p64): 八、金华火腿 104 (p

Author

于新,赵春苏,刘丽主编, 于新, 赵春苏, 刘丽主编, 刘丽, Zhao chun su, Liu li, 于新, 赵春苏, 于新, 赵春苏, 刘丽主编, 于新, 赵春苏, 刘丽

Publisher

北京:化学工业出版社

Published

2012

Language

ZH

ISBN

9787122139146