Can I read 食品化学 Shi pin hua xue on EtoBox?

食品化学 Shi pin hua xue by 刘邻渭主编, Liu lin wei, 刘邻渭主编, 刘邻渭 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品化学 Shi pin hua xue about?

1 (p1): 第1章 绪论 2 (p1-1): 1.1食品化学的定义和特色 2 (p1-2): 1.2食品化学的发展历史 3 (p1-3): 1.3食品化学的研究内容和方法 7 (p1-4): 1.4食品化学对食品技术发展的影响 8 (p1-5): 1.5目前我国食品化学研究的重要方向 8 (p1-6): 1.6食品化学的学习方法 10 (p2): 第2章 水分 11 (p2-1): 2.1水和冰的结构 13 (p2-2): 2.2水和冰的物理性质 14 (p2-3): 2.3水在食品中的存在及转移 18 (p2-4): 2.4水分活度 21 (p2-5): 2.5水分吸附等温线 24 (p2-6): 2.6水分活度和食品稳定性的关系 26 (p2-7): 2.7食品玻璃化转变 31 (p3): 第3章 碳水化合物 32 (p3-1): 3.1碳水化合物的分类 32 (p3-2): 3.2食品单糖的结构、性质和变化 42 (p3-3): 3.3食品低聚糖的结构、性质和变化 48 (p3-4): 3.4淀粉的结构、性质和变化 57 (p3-5): 3.5植物细胞壁多糖、结构、性质和变化 63 (p3-6): 3.6亲水性多糖胶的结构、性质和功能 72 (p3-7): 3.7膳食纤维及其性质 76 (p4): 第4章 脂类 77 (p4-1): 4.1脂质的分类、命名、组成和结构 82 (p4-2): 4.2常见的食用油脂 87 (p4-3): 4.3油脂的物理化学特征值 87 (p4-4): 4.4油脂的物理性质 93 (p4-5): 4.5油脂的水解和酮型酸败 94 (p4-6): 4.6油脂的氧化和抗氧化剂 102 (p4-7): 4.7油脂的高温裂解和热氧化反应 105 (p4-8): 4.8油脂加工中的变化 109 (p5): 第5章 蛋白质 110 (p5-1): 5.1蛋白质和氨基酸的分类 114 (p5-2): 5.2氨基酸的性质 119 (p5-3): 5.3蛋白质的结构 126 (p5-4): 5.4蛋白质的变性 129 (p5-5): 5.5蛋白质的功能性质及其改良技术原理 141 (p5-6): 5.6食品加工中蛋白质发生不利于食品营养和安全性的变化 145 (p5-7): 5.7肌肉蛋白质的组成、结构、功能及其在食品加工中的变化 152 (p5-8): 5.8牛奶蛋白的组成、结构、功能及其在食品加工中的变化 155 (p5-9): 5.9鸡蛋蛋白质的组成、功能性质及其在食品加工中的变化 156 (p5-10): 5.10大豆蛋白的组成和功能性质 157 (p5-11): 5.11小麦蛋白的组成和功能性质 159 (p6): 第6章酶 160 (p6-1): 6.1酶学基础 166 (p6-2): 6.2酶促褐变 169 (p6-3):

Author

刘邻渭主编, Liu lin wei, 刘邻渭主编, 刘邻渭

Publisher

郑州:郑州大学出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787564504267