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中式面点师 初级 by 张桂芳主编, 张桂芳主编, 张桂芳 is a book available to read on EtoBox.

What is 中式面点师 初级 about?

3 (p0-1): 第1单元 基础知识 3 (p0-2): 1.1 中式面点概述 4 (p0-3): 1.2 从业人员基本素养 6 (p0-4): 1.3 食品营养和卫生常识 8 (p0-5): 1.4 中国食俗基本知识 11 (p0-6): 思考题 15 (p0-7): 第2单元 面点基础操作工艺 15 (p0-8): 2.1 面点基础操作的意义和作用 16 (p0-9): 2.2 面点基础操作的运用 27 (p0-10): 思考题 31 (p0-11): 3.1 常用设备的使用和保养 31 (p0-12): 第3单元 常用设备与工具的使用和保养 35 (p0-13): 3.2 常用工具的使用和保养 41 (p0-14): 3.3 常用加工机械、易燃易爆品的安全使用 41 (p0-15): 思考题 45 (p0-16): 第4单元 面点原料运用 45 (p0-17): 4.1 主坯原料 47 (p0-18): 4.2 制馅原料 49 (p0-19): 4.3 常用辅助原料 51 (p0-20): 4.4 主坯原料运用 52 (p0-21): 思考题 57 (p0-22): 第5单元 制馅工艺 57 (p0-23): 5.1 馅心概述 59 (p0-24): 5.2 馅心制作 61 (p0-25): 思考题 65 (p0-26): 第6单元 主坯工艺 65 (p0-27): 6.1 水原性主坯工艺 71 (p0-28): 6.2 膨松性主坯工艺 79 (p0-29): 6.3 油酥性主坯工艺 86 (p0-30): 6.4 米粉面主坯工艺 89 (p0-31): 思考题 93 (p0-32): 第7单元 成形工艺 93 (p0-33): 7.1 成形方法分类 95 (p0-34): 7.2 常用成形方法与要求 100 (p0-35): 思考题 103 (p0-36): 8.2 常用熟制方法与要求 103 (p0-37): 8.1 熟制方法分类 103 (p0-38): 第8单元 熟制工艺 106 (p0-39): 思考题 109 (p0-40): 第9单元 成本核算 109 (p0-41): 9.1 基本知识 109 (p0-42): 9.2 净料成本的核算 111 (p0-43): 思考题 112 (p0-44): 知识考核模拟试卷(一) 117 (p0-45): 知识考核模拟试卷(二) 122 (p0-46): 知识考核模拟试卷(一)答案 122 (p0-47): 知识考核模拟试卷(二)答案 123 (p0-48): 技能考核模拟试卷(一) 126 (p0-49): 技能考核模拟试卷(二) 本书共分九个单元, 内容包括: 基础知识, 面点基础操作工艺, 常用设备与工具的使用和保养, 面点原料运用, 制馅工艺, 主坯工艺, 成形工艺, 熟制工艺以及成本核算

Author

张桂芳主编, 张桂芳主编, 张桂芳

Publisher

北京:中国劳动社会保障出版社

Published

2006

Language

ZH

ISBN

9787504557056