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软饮料工艺学 by 高愿军主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 软饮料工艺学 about?

封面 1 书名 3 版权 4 前言 5 目录 9 绪论 17 一、软饮料的定义和分类 17 二、软饮料在我国的经济地位、现状及发展趋势 20 三、软饮料工艺学研究的内容与学习方法 23 第一章 软饮料用水及水处理 25 第一节 软饮料用水的水质要求 25 一、天然水的分类及其特点 26 二、天然水中的杂质 27 三、饮料用水的水质要求 30 第二节 水的处理 32 一、水的过滤 32 二、水的软化 38 三、水的消毒 44 第二章 软饮料常用的原辅材料 48 第一节 甜味剂 48 一、甜味剂的甜度 48 二、软饮料中常用的甜味剂 50 第二节 酸味剂 55 一、柠檬酸 58 二、酒石酸 58 三、苹果酸 59 四、富马酸 59 五、乳酸 60 六、葡萄糖酸 60 七、磷酸 60 第三节 香料和香精 61 一、食用香精 61 二、食品中使用香精加香的目的 62 三、加香时应注意的问题 63 第四节 色素 64 一、天然色素 65 二、人工合成色素 68 第五节 防腐剂 72 一、苯甲酸和苯甲酸钠 72 二、对羟基苯甲酸酯类 73 三、山梨酸及其钾盐 74 四、亚硫酸盐类 75 第六节 抗氧化剂 76 一、抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐 76 二、二氧化硫和亚硫酸盐 77 三、葡萄糖氧化酶 78 四、抗氧化剂的增效剂 78 第七节 乳化稳定剂 78 一、增稠剂 78 二、乳化剂 84 第八节 二氧化碳 85 一、二氧化碳的物理特性 85 二、二氧化碳的来源与净化 86 第三章 较饮料包装材料和容器 88 第一节 软饮料包装用玻璃容器 88 一、瓶罐玻璃的化学组成及主要性能 89 二、玻璃容器的结构及强度 92 三、饮料玻璃瓶的标准 95 四、玻璃饮料瓶的发展趋势 96 五、饮料瓶皇冠盖 97 第二节 金属包装材料和容器 100 一、常用金属包装材料 101 二、饮料包装用金属罐 104 第三节 塑料及复合包装材料 108 一、塑料包装材料的性能 108 二、饮料包装用主要塑料种类及特点 108 三、复合包装材料 112 四、收缩薄膜和拉伸薄膜 114 第四章 碳酸饮料 117 第一节 碳酸饮料的分类及产品技术要求 118 一、碳酸饮料的分类 118 二、产品技术要求 119 第二节 碳酸饮料的基本生产工艺 120 一、调和糖浆的配制 120 二、碳酸化 127 三、洗瓶与验瓶 142 四、压盖、验质 147 第三节 碳酸饮料常见质量问题及防止方法 148 一、杂质 148 二、含气不足(二氧化碳含量不够) 149 三、混浊、沉淀 150 四、糊状 153 五、变味 153 第五章 果蔬汁饮料 155 第一节 果蔬汁饮料的分类 156 一、按果蔬汁制品状态和加工工艺分类 157 二、按原果汁的含量进行分类 158 第二节

Author

高愿军主编

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2006

Language

ZH

ISBN

9787501936618