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Estructura de la Brigada de Cocina by Gabriel Munoz is a document available to read on EtoBox.

What is Estructura de la Brigada de Cocina about?

El sistema de brigada de cocina provee una organización para distribuir tareas específicas en la cocina. Georges Auguste Escoffier estableció este sistema basado en su experiencia militar. En una brigada típica hay posiciones como jefe de cocina, subchef, chef de partie, y aprendices, cada uno enfocado en una preparación particular para maximizar la eficiencia.

Author

Gabriel Munoz

Language

ES