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面点制作工艺 第2版 by 钟志惠主编;陈迤,唐凯副主编, 钟志惠主编, 钟志惠 is a book available to read on EtoBox.

What is 面点制作工艺 第2版 about?

3 (p1): 上篇 基础知识篇 3 (p1-1): 项目一 面点概况 5 (p1-1-1): 工作任务一 熟悉面点的特点与分类 8 (p1-1-2): 工作任务二 了解面点的历史演变及风味流派 16 (p1-2): 项目二 面点生产作业流程与要求 17 (p1-2-1): 工作任务一 熟悉面点作业流程 21 (p1-2-2): 工作任务二 了解面点师上岗要求 26 (p1-2-3): 工作任务三 熟悉面点岗位操作规范 29 (p1-3): 项目三 原料选用 30 (p1-3-1): 工作任务一 熟悉面点常用坯团原料 37 (p1-3-2): 工作任务二 熟悉面点常用辅助原料 48 (p1-3-3): 工作任务三 熟悉面点制馅、调味原料 54 (p1-4): 项目四 设备与器具 55 (p1-4-1): 工作任务一 熟悉面点常用辅助设备与器具 57 (p1-4-2): 工作任务二 熟悉面团调制设备与器具 60 (p1-4-3): 工作任务三 熟悉面点成形设备与器具 63 (p1-4-4): 工作任务四 熟悉面点熟制设备与器具 68 (p1-5): 项目五 面点基本功 69 (p1-5-1): 工作任务一 和面、揉面、饧面 73 (p1-5-2): 工作任务二 搓条、下剂、制皮 76 (p1-5-3): 工作任务三 上馅 80 (p1-6): 综合考核——中式面点师(初级)模拟考核 93 (p2): 中篇 面点工艺篇 93 (p2-1): 项目一 制馅工艺 94 (p2-1-1): 工作任务一 熟悉馅心相关知识 95 (p2-1-2): 工作任务二 甜馅制作 104 (p2-1-3): 工作任务三 咸馅制作 109 (p2-1-4): 工作任务四 面臊制作 113 (p2-2): 项目二 成形工艺 114 (p2-2-1): 工作任务一 熟悉面点成形相关知识 120 (p2-2-2): 工作任务二 徒手成形 126 (p2-2-3): 工作任务三 借助简单工具成形 130 (p2-2-4): 工作任务四 模具成形技法 133 (p2-2-5): 工作任务五 装饰成形 135 (p2-2-6): 工作任务六 面点装盘与围边 139 (p2-3): 项目三 熟制工艺 140 (p2-3-1): 工作任务一 熟悉面点熟制的质量标准与热能应用原则 143 (p2-3-2): 工作任务二 蒸制工艺 146 (p2-3-3): 工作任务三 煮制工艺 148 (p2-3-4): 工作任务四 炸制工艺 152 (p2-3-5): 工作任务五 煎制工艺 154 (p2-3-6): 工作任务六 烙制工艺 155 (p2-3-7): 工作任务七 烤制工艺与微波加热 161 (p2-4): 项目四 面团调制工艺 162 (p2-4-1): 工作任务一 熟悉面团调制基本原理 167 (

Author

钟志惠主编;陈迤,唐凯副主编, 钟志惠主编, 钟志惠

Publisher

南京:东南大学出版社

Published

2012

Language

ZH

ISBN

9787564137502