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中华人民共和国新法规汇编 1989 第一辑 by 国务院法制局 is a book available to read on EtoBox.

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目录 1 序 1 上卷 餐饮理论·餐饮管理 1 餐饮经营的六条生命线 1 西安餐饮市场扫描 13 秦风·秦韵·秦肴 20 科技促进饭店业的发展 24 旅交会后看陕西 27 从唐马球看陕西动态旅游资源的开发 32 让春节旅游市场热起来 35 宾馆餐饮的困境与出路 39 陕西快餐的发展策略 46 “食在西安”离我们还有多远 52 酒店服务员应具备的素质 58 餐饮经理:合理安排你的日常工作 74 餐饮业日成本的核算办法 77 饮食与食补 79 巧妙安排一日三餐 81 夏季宜多食苦瓜 84 标准:厨房科学管理的标志 87 现代饮食生活要防止“五害” 92 对厨房食品污染的认识 95 科学管理,防止厨房事故 98 厨师入厨时的卫生要求 101 宾馆厨房害虫的防治 103 合理烹饪,防止营养素的损失 105 合理饮食,均衡营养 108 酒店业的水资源管理 110 陕西风情乡土宴 112 饺子宴 117 西安光华饺子宴 120 饺子宴的用料及营养分析 123 “扬州炒饭”探秘 125 罗马尼亚散记 127 下卷 餐饮经营管理必备 141 一、餐饮部 141 (一)餐饮部组织结构图 141 (二)餐饮部基本操作程序 142 (三)餐饮部岗位设置 142 (四)新餐厅预算 143 (五)餐饮成本核算 144 二、餐饮各级人员岗位职责 146 (一)餐饮部经理岗位职责 146 (二)餐饮部副经理岗位职责 148 (三)餐饮部秘书岗位职责 148 (四)餐厅经理岗位职责 149 (五)餐厅主管岗位职责 150 (六)餐厅领班岗位职责 151 (七)备餐间领班岗位职责 152 (八)餐厅咨客岗位职责 153 (九)餐厅服务员岗位职责 154 (十)酒吧经理岗位职责 155 (十一)酒吧主管岗位职责 156 (十二)酒吧领班岗位职责 157 (十三)酒吧服务员调酒员岗位职责 158 (十四)厨师长岗位职责 159 (十五)厨师领班岗位职责 160 (十六)炉头厨师岗位职责 161 (十七)烧烤厨师岗位职责 162 (十八)砧板厨师岗位职责 162 (十九)一般厨师岗位职责 163 (二十)冷盘厨师岗位职责 163 (二十一)面点领班岗位职责 164 (二十二)面点厨师岗位职责 165 (二十三)粤菜厨师岗位职责 165 (二十四)厨房员工守则 167 (二十五)管事部岗位职责 168 1.管事部组织结构图 168 2.管事部经理岗位职责 168 3.管事部助理经理岗位职责 169 4.管事部领班岗位职责 170 5.管事部员工岗位职责 171 三、规章制度与须知 172 (一)餐厅卫生制度 172 (二)操作间卫生制度 173 (三)冷荤间卫生制度 173 (四)餐具清洗消毒制度 174 (五)餐饮部采购员责任制 174 (六)餐饮部库房保管员责任制 175 (七)消防设施管理

Author

国务院法制局

Publisher

西安:陕西旅游出版社

Published

1997

Language

ZH

ISBN

9787541814266